Thịt xá xíu - Thanh Bùi

Hướng dẫn làm thịt xá xíu theo 2 cách khìa hoặc quay. Cách làm và công thức được chia sẻ từ Chef Thanh Bùi.

Nguyên liệu:
  • Thịt nạc dăm : 1,5kg
  • Hành lá : 150gr (lấy phần lá , ko lấy gốc)
  • Nước lọc : 200ml
Gia vị ướp
  • Đường cát vàng : 400gr
  • Nước tương : 1 muỗng ăn cơm
  • Sốt xá xíu : 1 muỗng ăn cơm
  • Bột ướp xá xíu : 15gr
  • Bột ngọt : 15gr
  • Hạt nêm : 15gr
  • Muối : 40gr
  • Ngũ vị hương : 3gr
  • Rượu trắng 45 độ : 2 muỗng ăn cơm
  • Bột hạt ngò : 3gr (nếu có)
  • Bột tỏi : 3gr (nếu có)
  • Bột quế : 2gr (nếu có)
  • Bột tạo màu paprika (bột màu gạch tôm) : 1 ít
Hỗn hợp sốt:
Sốt quết
  • Sốt xá xíu : 2 muỗng ăn cơm
  • Mật ong : 1 muỗng ăn cơm
Thịt xá xíu - Thanh Bùi

Cách làm Thịt xá xíu - Thanh Bùi

Bước 1 Thịt mua về rửa sạch để ráo cắt miếng vừa ăn . Bước 2 Hành lá xay nhuyễn cùng 200ml nước lọc cho vào thau, cho hỗn hợp ướp vào trộn thật đều . Bước 3 Cho thịt vào tẩm ướp và trộn thật đều rồi cho vào ngăn mát tầm 4- 5 tiếng cho thấm (nếu để qua đêm thịt thấm gia vị sẽ ngon hơn) Bước 4 Cách khìa thịt (nếu không có lò nướng hoặc muốn làm nhanh): Cho thịt vô nồi nấu lửa liu riu , đảo thường xuyên để thịt chín đều đến khi phần nước sệt và bóng đẹp là được . Bước 5 Cách quay thịt: Thịt sau khi tẩm ướp bạn xếp vào lò quay với nhiệt độ 190 - 210 thời gian 25 - 35 phút , bạn lấy thịt ra dùng cọ quết phần nước ướp lên thịt rồi lại quay tiếp 20 - 30 phút . Khi thành phẩm phần thịt sẽ có độ mềm , bóng đẹp và khi ăn vào gia vị hoà quyện tuyệt vời Bước 6 Sốt quết: quết lên thịt lúc quay gần xong giúp thịt luôn luôn bóng và đẹp .