Khô heo lá chanh - Thư Thư
Cách làm khô heo đơn giản nhưng đậm đà gia vị. Bí quyết để khô heo thơm mùi lá chanh và lên màu đẹp.
Nguyên liệu:
- 1kg thịt heo nạc cắt lát dày 5mm, bản to, sớ dọc luộc chín tái với nước( 1 lít nước + 5gr muối + 20gr rượu trắng 40 độ + 10gr gừng đập dập + 2 cây sả đập dập cắt khúc + 5 lá chanh bóp dập). Sau khi luộc thịt xong vẫn để thịt trong nồi nước luộc khoảng 30 phút mới vớt ra. Múc lấy 150gr nước luộc thịt để chút nấu sốt ướp thịt
- 20gr lá chanh cắt sợi( 10gr dùng để nấu sốt, 10gr để dùng sau)
- Vài trái ớt hiểm khô
Hỗn hợp sốt:
- 10gr muối
- 40gr nước mắm( mình dùng Hồng Hạnh 35 độ đạm)
- 5gr bột ngọt
- 100-150gr đường( mình dùng 120gr)
- 20gr rượu trắng 40 độ
- 10gr ớt bột Hàn Quốc
- 10gr lá chanh cắt sợi
- 50gr tỏi bằm
- 50gr dầu ăn
- 20-50gr ớt hiểm bằm
- 150gr nước luộc thịt.
Cách làm Khô heo lá chanh - Thư Thư
Sốt ướp thịt Chảo + dầu ăn nấu nóng + tỏi bằm vào xào hơi vàng + ớt bằm vào xào thơm + tất cả gia vị nấu sốt còn lại vào nấu đến khi sốt hơi sệt lại. Bước 1 Thịt heo sau khi luộc, xé sợi nhỏ + nước sốt ướp thịt ướp 30 phút đến 1 giờ. Bước 2 Trải thịt đều trên khay nướng, cho vào lò nướng sấy nhiệt độ 100-120 độ (tùy lò) đến khi thấy thịt khô được khoảng 50%, cho tiếp 10gr lá chanh còn lại + ớt khô vào trộn đều, sấy đến khi thịt khô như ý Lưu ý- Nếu không dùng ớt bột Hàn Quốc thì thay bằng 70-100gr ớt sừng đỏ loại không cay xay nhuyễn nấu chung với sốt để tạo màu
- Nếu không có lò nướng có thể sao khô trực tiếp trên chảo
- Không nên dùng rượu mai quế lộ hoặc ngũ vị hương cho công thức này vì sẽ làm mất mùi thơm đặc trưng của lá chanh
- Lá chanh có thể tăng từ 20gr lên 30gr nếu thích
- Nếu không thích nước mắm thì thay bằng 20gr hạt nêm
- Nếu không thích dùng bột ngọt thì dùng 20gr muối + 150gr đường cho 1kg thịt
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.