Cách làm Nước dùng cá cho món lẩu - Ryan Phạm

Bước 1 Xương cá làm sạch các gân máu, đầu cá thì đánh vảy và bỏ mang, xả nước lạnh 15 phút. Bước 2 Bắc nồi nước lên bếp, cho ít muối, rượu trắng, ớt hiểm, nước mắm, nấu sôi, cho xương cá vào trần qua để khử mùi cá, vớt ra. Bước 3 Cho 6 lít nước vào nồi, cho xương cá, 1/2 đầu hành, 1/2 gừng nướng vào, hầm lửa nhỏ ( tính từ lúc nước sôi), vớt bọt cho sạch. Hầm 30 phút, lọc lại chỉ lấy nước dùng. Bước 4 Cho phần hành và gừng nướng còn lại vào, nấu cạn còn 3 lít nước dùng