Cách làm Chả cá Nha Trang - Natha Food

Xử lý cá mối

• Dùng kéo cắt từ đầu cá tới đuôi cá, bỏ hết phần ruột, làm sạch phần bụng và chỉ máu. Đánh vảy cá và rửa sạch
• Dùng chày đập cá thẳng từ trên phần sống lưng xuống (xem ảnh), phần xương dăm sẽ bám vào xương sống, dùng tay kéo phần xương sống và xương dăm lên.
• Dùng muỗng nạo lấy thịt cá, không nạo phần giữa xương sống vì phần này còn xương. Phần xương sống và xương dăm thì nạo dọc theo chiều xương từ đầu xuống để lọc thịt cá.
• Cho phần thịt cá đã lọc bọc wrap bỏ vào tủ đông để thịt cá đông dẻo

Hỗn hợp gia vị Sau khi nạo cá, cân tổng lượng cá mối, cá thác lác để tính phần gia vị. Ví dụ, tổng lượng cá là 1200gr thì mình điều chỉnh gia vị cho phù hợp. Nhồi cá

• Cho phần cá mối, cá thác lác vào tô, đeo bao tay nhồi cá đến khi dẻo, cá càng lạnh thì càng dai. Nếu trong thời gian nhồi mà cá không còn lạnh thì cho vào tủ lạnh xong mới nhồi tiếp.
• Sau khi phần cá thấy dẻo, chia cá nhỏ đập từ trên cao xuống 5-10 cái cho cá dẻo.
• Cho từ từ phần hỗn hợp gia vị vào, nhồi thật đều.
• Cho giò sống vào nhồi trộn đều. Bọc wrap và để chả nghỉ trong tủ đông 1 tiếng.

Chia phần bảo quản Cho chả cá vào khuôn hoặc nắn tròn bằng tay, quét dầu phi hành tỏi lên cho thơm. Chiên chả cá Cho dầu vào chảo, khi nhiệt độ tầm 80 độ, dầu chưa sôi chỉ hơi lăn tăn. Cho chả vào, lúc này chả chưa chín nên sẽ nằm dưới đáy nồi, khi chả chín chả sẽ nổi lên, đảo đều cho nhiệt đều, khi thấy chả nổi lên và vàng, tăng nhiệt độ chiên để chả nhả dầu, không tăng nhiệt quá cao làm chả chay. Khi thấy chả vàng đều, vớt chả ra. Chả chỉ chiên vừa chín, chiên vàng quá chả sẽ bị khô. Làm sạch dầu ăn khi chiên

• Sau khi chiên khoảng 2-3 miếng chả, do hành rớt ra nên phần dầu có thể có cặn đen.
• Dùng 1 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp, pha 2 muỗng canh nước trộn đều.
• Tắt bếp, cho hỗn hợp bột năng vào quậy đều, dầu còn nóng sẽ làm chín phần hỗn hợp này, dùng đũa quét sạch hết phần cặn. Làm tương tự thêm lần nữa.