Bánh tôm chiên khoai môn giòn rụm - Vanh Khuyen
Bánh tôm chiên khoai môn giòn lâu nhờ phương pháp ủ bột ít nhất 5 tiếng trong tủ mát. Ăn kèm đồ chua, xà lách và nước mắm chấm.
Nguyên liệu:
- 500gr khoai môn
- 600gr tôm, chọn tôm nhỏ
- Xà lách, rau thơm ăn kèm
Đồ chua
- 280gr su hào
- 220gr cà rốt
Bột chiên giòn
- 150gr bột mì đa dụng
- 2tsp bột nổi (9gr)
- 70gr bột gạo
- 1/2 tsp baking soda (4gr)
- 1/2 tsp muối không iot(4gr)
- 2/3 tsp đường (5gr)
- Ít bột ngọt 3gr
- 375ml nước soda (loại có gas nhiều thì càng giòn nhiều)
- 20gr bơ tan chảy
- Ít tiêu
Gia vị ướp
Ướp tôm
- 2/3 mcf đường
- 1/4 mcf muối
- 1tsp bột nêm gà
- Ít tiêu
- 1 củ hành tím
- 1 tép tỏi
Ướp khoai môn
- 1/2 mcf đường
- 1/4 mcf muối
- 1/2 mcf bột nêm
- Ít tiêu
Hỗn hợp trộn gỏi
- 2tbsp đường
- 60ml giấm
- 250ml nước đá lạnh
- 1/4 mcf muối
Nước chấm
- 20gr đường
- 200ml nước
- 30-35ml nước mắm 35 độ đạm
- 1mc nước cốt chanh
- Tỏi, ớt băm
Cách làm Bánh tôm chiên khoai môn giòn rụm - Vanh Khuyen
Bột chiên giòn Cho toàn bộ nguyên liệu (trừ bơ và tiêu) vào trộn đều, ủ ít nhất 5 tiếng trở lên trong tủ mát. Trước khi chiên mang bột ra ngoài để cho nguội bớt 15-20 phút, cho bơ tan chảy và ít tiêu vào. Sơ chế- Khoai môn cắt sợi, ướp hỗn hợp ướp
- Tôm bỏ đầu đuôi, ướp hỗn hợp ướp
- Su hào, cà rốt bào sợi hoặc bào lát tùy thích. Cho hỗn hợp ngâm chua vào trộn đều.
- Sử dụng nhiều dầu chiên bánh ngập dầu bánh mới giòn.
- Xếp 1 lớp khoai môn lên vá, chế ít bột lên, cho tôm lên.
- Chờ dầu nóng, cho bột vô chiên, chiên đến khi bánh tôm vàng vừa, vớt ra rá để ráo dầu.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Youtube Vanh Khuyen chia sẻ.