Vịt quay da giòn - Tony Văn Tèo
Bí quyết làm vịt quay da giòn, công thức bắt buộc phải có lò quay để quay vịt đều. Có thể áp dụng kinh doanh.
Nguyên liệu:
- 2 con vịt
Sốt nhân để nhét vào trong vịt
- 100gr dầu hào
- 50gr hoisin sauce
- 5gr ngũ vị hương
- 5gr bột tỏi
- 10 gr bột ngọt (tuỳ ý)
- 5 gr tiêu
- 2 tai hồi
- 4 tai nấm hương
- 2 nhánh quế nhỏ
- 4 nhánh đầu hành
- 2 tép gừng nhỏ
- 5 nhánh đinh hương
- 10ml nước tương đặc biệt
- 5gr tàu xì(có sẽ thơm hơn)
Nước chao vịt còn gọi là nước táu
- 1 chén cơm giấm
- 0.5 chén mạch nha
- 0.1 chén mật ong
- 2 nhánh hồi
- 1 nhánh quế
Cách làm Vịt quay da giòn - Tony Văn Tèo
Bước 1 Sốt nhân trộn đều, chia làm 2, nhét vào bụng vịt, may lại. Móc vào móc treo. Bước 2 Nước táu vịt nấu sôi, cho vịt vào xối đều nước táu vịt cho da vịt căn lên. Sau đó, phơi khô 1-2 tiếng, đem quay. Bước 3 Quay 230 độ C trong 45-60 phút tuỳ vịt lớn nhỏ. Sau đó lấy ra và chao qua dầu sôi để lấy màu và độ giòn da. Bình thường quay xong thì da đã giòn sẵn nhưng nếu muốn giòn bóng và bắt mắt hơn thì phải chao dầu. Dầu nóng hơi sôi tầm 170 độ C. Bước 4 Sau đó rút kim may lấy nước vịt trong bụng vịt ra bỏ vào nồi nấu sôi lên cho một ít nước bột cho sánh nếu muốn nước sệt. Dùng làm nước chấm hoặc là nước chan.Công thức được biên soạn lại từ công thức do facebook Tony Van Teo chia sẻ, hình ảnh từ Internet.