Mì vịt tiềm - Thư Thư
Cách nấu mì vịt tiềm thơm ngon bổ dưỡng, ăn kèm đu đủ ngâm chua rất ngon. Công thức chi tiết tỉ mỉ do chef Thư Thư chia sẻ.
Nguyên liệu:
- 1,5kg thịt vịt( mình dùng đùi vịt), làm sạch, ngâm nước muối + giấm 15 phút, để ráo chặt miếng tuỳ ý
- 50gr bạch quả bỏ vỏ lấy nhân
- 50gr táo đỏ
- 20gr nấm đông cô hoặc nấm hương ngâm mềm, rửa sạch, luộc kĩ, xào sơ với chút dầu và nêm chút muối
- 1/4 củ sen gọt bỏ vỏ cắt lát dày 3-5mm, ngâm vào thau nước muối + giấm loãng 15 phút, rửa sạch, để ráo
- 1kg mì tươi
Gói tạo hương
- 3 cánh hoa hồi
- 1 miếng trần bì cỡ 1/2 trái quýt
- 3 cây đinh hương
- 1 miếng quế cỡ ngón tay út
- 1mcf hạt ngò
Đồ chua
- 1 củ cà rốt gọt bỏ vỏ cắt lát mỏng
- 1/4 trái đu đủ gọt bỏ vỏ cắt lát mỏng
Rau ăn kèm
- Cải thìa/ cải ngọt/ cải bẹ xanh tuỳ ý. Khi ăn luộc sơ cải qua nước sôi
Gia vị ướp
- 40gr hắc xì dầu
- 30gr nước tương
- 50gr tỏi băm + 50gr dầu ăn, phi dầu ăn với tỏi băm cho dậy mùi, không phi vàng
- 10gr muối
- 5gr tiêu xay
- 1mcf dầu mè
Hỗn hợp trộn gỏi
- 500gr giấm
- 10gr muối
- 250gr đường
Nước chấm
- Nước tương + vài giọt kipchap hoặc vài giọt giấm đỏ + tương ớt + sa tế( nếu thích) + ớt ba tri cắt lát + tỏi ngâm chua
Nguyên liệu nấu nước dùng
- 1kg xương gà hoặc heo
- 1 củ sắn gọt bỏ vỏ cắt miếng lớn
- 1 củ hành Tây nướng thơm
- 200gr cọng boa rô
- 30gr rễ ngò
Gia vị nước dùng
- 40gr muối hạt
- 80gr đường phèn
- 10gr bột ngọt
Cách làm Mì vịt tiềm - Thư Thư
Ướp vịt- Nồi + 1 lít nước + 20gr giấm + 20gr rượu gừng nấu sôi, cho vịt vào trụng qua 1-2 phút. Vớt để ráo
- Khi phi hỗn hợp dầu ăn + tỏi băm xong còn nóng, đổ ngay vào vịt trộn đều để 15 phút
- Cho tiếp hắc xì dầu vào thịt vịt dùng tay xoa đều cho hắc xì dầu áo đều vào thịt, để đó ít nhất 30 phút
- Cho tất cả các gia vị còn lại trong phần gia vị ướp thịt vào thịt trộn đều. Đậy kín, để trong ngăn mát 24-48 giờ
- Khi nấu lấy vịt ra chiên vịt cho vàng xém cạnh. Phần nước ướp vịt để đó khi tiềm vịt sẽ cho vào nấu cùng.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.