Cách làm Cháo vịt Thanh Đa - Vanh Khuyen

Sơ chế

• Vịt ngâm rượu gừng, rửa với muối và giấm cho vịt không bị hôi.
• Bắp cải bào mỏng vừa, rửa sạch, ngâm nước đá hoặc cho vào tủ lạnh.
• Cà rốt cắt mỏng 3 li, cho 3 mc giấm và 1 mc vung đường vào quậy đều.
• Cho nếp và gạo theo tỉ lệ 2 gạo:1 nếp và ít đậu xanh vào (nếu thích). Vo sạch và ngâm, đổ qua rây cho ráo nước. Cho 1 mc dầu ăn vào chảo, cho gạo vào rang, cho 1/2 mcf muối, 1/4 mcf đường đảo đều, đảo đến khi hạt gạo trong khoảng 5-7 phút.

Luộc vịt

• Cho 2.5 lít nước vào nồi, cho gừng, hành tây, 25gr đường phèn, 5gr muối, ít bột ngọt vào nồi, nấu sôi lăn tăn dưới đáy, cho vịt vào luộc sao cho nước xăm xắp mặt vịt. Nước sôi, vớt bọt. Nếu có gốc ngò thì cho vào cho thơm.
• Đậy nắp luộc 40-50 phút lửa nhỏ trung bình. Lâu lâu mở nắp vớt bọt. Sau khi luộc 40 phút, xăm kiểm tra xem vịt chín chưa.
• Khi vịt chín, vớt ra, đem rửa qua nước lạnh cho sạch. Lấy phần nước dùng lọc qua rây, được khoảng 3.5 lít nước dùng. Vớt bớt mỡ nếu thích.

Nấu cháo Bắc nồi nước dùng lên lại, cho lòng vào, nước sôi lại cho gạo đã rang vào, nấu lửa nhỏ cho cháo chín. Sau khi nấu 10 phút, vớt lòng ra. Trộn gỏi Bắp cải, rau thơm, cà rốt, tỏi phi, hành phi và cho hỗn hợp trộn gỏi vào. Trước khi ăn mới bắt đầu trộn ăn bắp cải sẽ giòn ngon hơn. Chặt vịt xếp lên trên. Ăn kèm nước mắm gừng.