Tai heo ngâm giấm và ngâm mắm - Huỳnh Hiếu Nguyễn
Bí quyết sơ chế và luộc tai heo giòn trắng, cách sơ chế tỏi, ớt và tiêu xanh giữ màu đẹp. Cách nấu nước ngâm giấm và ngâm mắm chuẩn từng gram.
Nguyên liệu:
- 3kg tai heo
- 200gr ớt ba tri hoặc ớt hiểm
- 200gr tỏi cô đơn cắt lát mỏng
- 200gr tiêu xanh
Gia vị luộc tai heo
- 1 mc muối/hạt nêm
- 2 vá giấm
- 100gr gừng đập dập
- 100gr sả đập dập
Hỗn hợp gia vị
Hỗn hợp ngâm giấm
- 1kg đường
- 0.5 lít giấm
- 0.5 lít nước
- 1 mc lưng muối
- 1 mc bột ngọt
Hỗn hợp ngâm mắm
- 500gr nước mắm
- 1kg đường
- 300gr giấm
- 500gr nước
- 1 mc bột ngọt
- 1 mc hạt nêm
Cách làm Tai heo ngâm giấm và ngâm mắm - Huỳnh Hiếu Nguyễn
Luộc tai heo- Tai heo cạo rửa sạch với nước muối, giấm loãng, cắt dọc.
- Cho nước và gia vị luộc tai heo vào nồi nấu sôi, cho tai heo vào, nước luộc phải ngập tai heo, luộc 20-25 phút tùy tai lớn hay nhỏ. Vớt ra ngâm nước đá và 1 vá giấm.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Facebook Huỳnh Hiếu Nguyễn chia sẻ.