Sốt me - Ryan Phạm
Cách làm sốt me để rang cua, tôm, ốc, vịt lộn xào me, chấm các loại cá khô, lẩu Bò nhúng me,...Công thức do chef Ryan Phạm chia sẻ.
Nguyên liệu:
- Gừng đập dập 50g
- Sả cây đập dập-> cắt khúc 2 cây
- Hành tím đập dập 2 củ
- Tỏi đập dập 5 tép
- Vỏ quýt khô 10g ( trần bì)
- Gốc ngò rí 5 gốc
- Me dùng nấu canh chua 250g
- Me Thái 100g
- Ớt sừng đỏ -> bằm nhuyễn: 2 trái
- Xí muội ngâm -> băm nhuyễn 1 trái
- Tiêu xay 2g
- Bột ngọt 5g
Hỗn hợp gia vị
- Nước lọc 600ml
- Đường phèn 100g
- Đường cát 60g
- Nước mắm 120ml (độ đạm 60%)
Cách làm Sốt me - Ryan Phạm
Bước 1 Nồi nhỏ, cho 100ml dầu ăn, dầu nóng, cho tỏi, hành tím, sả, gừng, vỏ quýt, gốc ngò vào xào thơm, cho me chua vào, cho hỗn hợp gia vị vào đun sôi và hạ lửa nhỏ, nấu cho cạn và sánh 1 chút. Tắt bếp, rây lại lấy nước sốt Bước 2 Cho me Thái vào, cho bột ngọt vào, cho lên bếp đun nóng lại, hoà ít bột bắp hoà tan vào cho sánh sốt. Tắt bếp. Cho ít ớt sừng bằm, tiêu xay, xí muội ngâm và băm nhuyễn vào. Nêm lại cho vừa ăn theo khẩu vị vùng miền. Áp dụng Dùng sốt me để : rang cua, tôm, ốc, vịt lộn xào me, chấm các loại cá khô, lẩu Bò nhúng me,... Bảo quản 3 tuần trong tủ mát.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Ryan Phạm chia sẻ.