Chè đậu xanh sầu riêng - Ryan Phạm
Cách làm chè đậu xanh sầu riêng với lớp sầu riêng béo mịn và nước cốt dừa thơm rất ngon. Ăn kèm đá bào hoặc có thể thêm thạch cốt dừa.
Nguyên liệu:
Phần đậu xanh
- 500g đậu xanh cà vỏ
- 250ml nước đường (nước đường nấu theo tỷ lệ 1 lít nước, 700g đường phèn, 300g đường cát, nấu lửa nhỏ cho tan)
Phần sầu riêng
- 300gr sầu riêng tươi (cho xay với 50ml nước)
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 50g đường cát
Phần nước cốt dừa
- 1 lon nước cốt dừa
- 1 lon nước
- 10g muối tinh
- 60g đường cát
- 2 ống vanilla (hoặc 20ml vanilla extract)
- 2 cọng lá dứa
- 65g bột năng (đã hoà tan với 85 ml nước)
Cách làm Chè đậu xanh sầu riêng - Ryan Phạm
Đậu xanh- Đậu xanh rửa và ngâm 1 tiếng với nước sấp mặt
- Cho nồi cùng với 700ml nước, đun sôi, vớt bọt 10 phút, hạ lửa vừa và ninh mềm
- Khi đậu đã mềm, hạ nhỏ lửa, dùng cây quết bánh sên cho đậu mềm và đảo liên tục, tiếp tục sên đến khi đậu đạt độ mượt như ý (không lỏng) thì tắt bếp và chia nhỏ ly thuỷ tinh
- Cho khoảng 1/2 ly, để nguội, cho tủ mát 1 tiếng.
- Cho sầu và nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Cho trứng và đường cát vào thau inox, cho lên nồi nước sôi vừa và đánh cách thuỷ cho đến khi lòng đỏ chuyển sang màu trắng (khoảng 85 độ C), thỉnh thoảng nhấc thau inox ra khỏi nồi để trứng ko bị chín đông lại. Tắt bếp, trộn sầu riêng đã xay vào. Cho lên bếp quết cho đều trên lửa nhỏ và cách thuỷ khoảng 10 phút.
- Nếu thích có thể cho thêm ít sầu riêng dằm.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Ryan Phạm chia sẻ.