Chè đậu đen bánh lọt nước cốt dừa - Thư Thư
Cách làm bánh lọt từ vỏ bưởi và cách hầm đậu đen nguyên hạt bên trong mềm thấm đường. Ăn kèm nước cốt dừa béo, dừa nạo và đậu phộng.
Nguyên liệu:
- Vỏ 1 trái bưởi, gọt bỏ phần vỏ xanh và phần xốp bên trong, chỉ lấy phần giữa của vỏ bưởi. Cắt sợi hoặc hạt lựu( tuỳ ý)
- 70gr đường
- 500gr đậu đen
- Bột năng
- Đường nấu chè (1 lít chè đậu cần 200gr đường)
Nước Cốt Dừa
- 500gr dừa nạo vắt lấy 300gr nước cốt dừa và 800gr nước dảo dừa
- 100gr whipping cream
- 5gr muối
- 100gr đường
- 40gr bột gạo hoặc bột mì
- 10gr bột năng
Cách làm Chè đậu đen bánh lọt nước cốt dừa - Thư Thư
Bánh lọt từ vỏ bưởi- Nồi + 1 lít nước + 50gr muối nấu sôi tan muối, tắt bếp. Cho vỏ bưởi vào ngay khi mới tắt bếp, trộn đều bưởi để đó 30 phút hoặc đến khi nguội
- Xả bóp kĩ vỏ bưởi dưới vòi nước khoảng 5 phút. Ăn thử thấy bưởi không còn đắng là được
- Vắt vỏ bưởi ráo nước nhưng không vắt khô nước( nếu bạn chưa có kinh nghiệm phần này thì không dùng tay vắt vỏ bưởi mà nên để nó trong cái rổ cho bưởi ráo nước tự nhiên)
- Ướp 70gr đường vào vỏ bưởi, trộn đều để đến khi tan hết đường
- Nếu thích có màu thì pha vài giọt màu vào chút nước rồi trộn đều vào bưởi sau khi khi bưởi đã thấm đường
- Chia bột ra làm 2-3 lần để áo vào bưởi. Dùng rây để loại bỏ phần bột dư khi áo bột vào bưởi
- Nấu nồi nước sôi, cho bưởi vào luộc đến khi bưởi nổi lên, cứ để bưởi trong nồi nước sôi thêm khoảng 1 phút hãy vớt bưởi ra thau nước lạnh để vài phút rồi vớt bưởi ra rổ cho ráo nước
- Đậu đen ngâm nước nóng 3 giờ, xả sạch
- Nồi + đậu đen + 1/4mcf muối + 3 lít nước nấu sôi khoảng 30 phút, tắt bếp. Đậy kín nồi đậu để ủ đến khi nguội ăn thử thấy đậu còn cứng thì bật bếp nấu sôi lại khoảng 30 rồi tắt bếp, đậu kín nồi đậu ủ đến khi nguội. Đậu rất mềm và còn nguyên hạt
- Cho đường vào nấu tan đường( cứ 1 lít chè đậu cần 200gr đường)
- Đậu phộng rang bỏ vỏ
- Dừa nạo sợi
- Dùng nóng hoặc lạnh hoặc dằm đá tuỳ ý
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.