Cá nục kho tiêu
Cá nục kho rục thơm ngon vị tiêu và ớt. Cách làm có thể áp dụng kinh doanh, ngon như ngoài hàng với công thức ướp cá qua đêm trong ngăn đông giúp cá thấm gia vị.
Nguyên liệu:
- 500gr cá nục
Gia vị ướp
- 4 muỗng canh nước mắm ngon
- 4 muỗng canh xì dầu
- 2 muỗng canh dấm gạo
- 2 muỗng canh đường
- 1/2 mcf tiêu
- 1/2 mcf bột ngọt
- 1/2 mcf ớt bột
- 5 trái ớt để nguyên trái
- 4 muỗng canh dầu ăn
Cách làm Cá nục kho tiêu
Bước 1: Ướp cá với hỗn hợp ướp 1 ngày trong ngăn đông (không ướp hành tỏi) Bước 2: Đổ cá ra chảo kho 30 phút tắt lửa (lần 1) Bước 3: Sau 30 phút, bật bếp kho cá lần 2, kho 30 phút tắt lửa. Bước 4: Sau 30 phút, bật bếp kho cá lần 3, kho đến khi cá lên màu đẹp, thơm và nước cạn - tầm 30 phút. Tắt bếp.Lưu ý
- Cá phải ướp dấm mới rục xương
- Nếu kho kinh doanh, ướp cá 2 đêm trong ngăn đông
- Không ướp nước màu, có ớt bột và xì dầu giúp cá lên màu đẹp
- Muốn có nước nhiều cho khách ăn cháo, thêm xì dầu và nước sôi (gia giảm lượng mắm cho hợp khẩu vị)
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Nguyễn Thúy Quỳnh chia sẻ.