Cá nục kho me cuốn bánh tráng - Sốt chấm mắm nêm - Nghi's Kitchen
Công thức sốt kho me, sốt chấm mắm nêm. Ứng dụng cho món cá nuc cuốn bánh tráng.
Nguyên liệu:
- Cá nục bông: 450g
- Ăn kèm: Rau muống, Xà lách, Dưa leo cắt thanh, Giá đỗ, Rau quế, Bánh tráng lề
Nguyên liệu phụ:
- Đầu hành lá đập dập: 20g
- Ớt hiểm đập dập: 10g
Sốt kho me:
- Nước cốt me: 150g ( 100g me cô đặc + 200g nước) hòa tan thu lọc thu được nước cốt me
- Ớt hiểm băm: 6g
- Hành tím băm: 30g
- Tỏi băm: 15g
- Đường cát: 45g
- Mì chính: 10g
- Hạt nêm heo: 25g
- Ớt bột việt nam: 2g
- Mắm nam ngư: 50g
- Nước lọc: 100g
- Tương ớt: 30g
- Dầu màu điều: 75g
- Dầu ăn: 25g
Sốt chấm mắm nêm:
- Mắm nêm: 50g
- Đường cát: 5g
- Mì chính: 3g
- Ớt hiểm băm: 5g
- Tỏi băm: 5g
- Thơm băm nhuyễn: 10g
Cách làm Cá nục kho me cuốn bánh tráng - Sốt chấm mắm nêm - Nghi's Kitchen
Sơ chếCá nục mua về làm sạch, bỏ sạch ruột cá cắt đôi thành làm 2 khúc
Sốt kho meCho dầu ăn + dầu màu điều vào chảo, cho hành tím + tỏi + ớt hiểm băm vào phi thơm. Cho nước lọc + nước cốt me vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan vừa sệt. Tổng thành phẩm thu được 450g sốt
Thành phẩm- Cho 20g dầu ăn vào chảo, cho cá nục vào áp chảo đều 2 mặt đến khi cá săn lại thì cho 240g sốt vào rim lửa nhỏ 3 phút
- Cho 500ml nước lọc vào và cho tất cả nguyên liệu phụ vào nấu đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ nấu 45 phút thì tắt bếp và cho cá ra đĩa ăn kèm với bánh tráng cuốn cùng 1 ít rau ăn kèm và chấm với mắm nêm.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Nghi's Kitchen chia sẻ.