Mứt cà chua bi - Thụy Như
Cách làm mứt cà chua bi, cách xử lý cà chua làm mứt không bị nát, lên màu đẹp. Công thức do Chef Thụy Như chia sẻ.
Nguyên liệu:
- Cà chua bi tươi ( cuống còn xanh): 1kg, mua về rửa thật sạch.
- Đường phèn xay : 100g
- Vôi trắng ăn trầu : 20g
- Phèn chua : 20g
- Nước cốt chanh : 30g
- Vani : 5g
- 500gr đường cát
Cách xử lý cà chua bi làm mứt
- Dùng kim xăm xung quanh cuống của quả cà.
- Khứa chữ thập nhỏ trên đầu quả nặn bỏ hạt ra.
- Cho vào ngâm trong hỗn hợp nước muối : 2 lít nước + 50g muối bọt. Ngâm 2 tiếng. Xả sạch. Vớt ra cho ráo.
Cách làm Mứt cà chua bi - Thụy Như
Bước 1 Lấy vôi cho vô 2 lít nước, khuấy cho đều, lóng lấy phần nước trong. Cho cà chua vào ngâm 6 tiếng. Vớt cà ra xả lại bằng nước lạnh cho sạch. Bước 2 Bắc nồi nước sôi 3 lít cho 20g phèn chua vào đun sôi. Cho cà chua vào trụng nhanh. Vớt ra cho vô ngay thau nước lạnh . Vớt ra cho thật ráo. Bước 3 Cho cà ướp với hỗn hợp đường cát và đường phèn khoảng 3 tiếng. Thấy tan hoàn toàn mới cho vào chảo bắt đầu rim. Bước 4 Mở lửa lớn, thấy cà chua sôi bùng. Tắt bếp, để yên vậy 6 tiếng. Bước 5 Cho lên bếp rim lại với lửa nhỏ, rim đến khi thấy đường sanh sánh nước thì cho nước cốt chan vào, đảo nhẹ tay. Cho tiếp vani vào. Thấy nước đường dư nhiều thì múc ra bớt. Để nguội làm mật cà uống với đá rất ngon. Bước 6 Thấy cà chua sắc hết đường, còn dẻo dẻo, đem ra khay, hong gió cho khô. Cho vào hũ thủy tinh bảo quản.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thụy Như chia sẻ.