Mứt cà chua bi - Thư Thư
Cách xừ lý cà chua làm mứt, cách sên mứt cà chua bi cho gia đình và cả bí quyết làm mứt cà chua kinh doanh.
Nguyên liệu:
- 1kg cà chua bi đã sơ chế xong
- 100gr mạch nha
- 30-50gr nước cốt chanh
- 350-500gr đường( tùy khẩu vị)
- Khứa vài đường theo chiều dọc trái cà nhưng không đứt, nặn bỏ hạt, xả nước lại cho sạch( nếu thấy cà cứng trái, khó lấy hạt thì ngâm cà vào nước muối (tỉ lệ 1 lít nước + 30gr muối) thời gian 3-8 giờ. Thấy cà mềm là được
- Ngâm nước vôi trong để lắng từ 3-8 giờ, xả lại nhiều lần nước cho sạch mùi vôi, để ráo
Cách làm Mứt cà chua bi - Thư Thư
Bước 1 Ướp cà với đường đến khi đường tan hoàn toàn nhưng không ướp cà quá 10 giờ Bước 2 Bắt cà lên chảo sên lửa nhỏ đến khi đường kéo chỉ + nước cốt chanh + mạch nha, sên mứt đến dẻo ráo là được Lưu ý- Đây là cách sên mứt trực tiếp. Còn 1 cách sên cà nữa cho ra thành phẩm ngon hơn, mứt không bị teo là không sên cà trên lửa trực tiếp mà chỉ chắt nước đường và nấu cho nước đường kẹo lại rồi đổ ngược nước đường còn nóng vào cà chua và ngâm cà vài giờ rồi lại chắt nước đường ra nấu kẹo lại và đổ ngược lại vào cà chua ngâm tiếp...
- Cứ làm như thế nhiều lần đến khi thấy cà trở trong hoàn toàn thì gác cà chua lên vỉ, dưới vỉ cà là chảo nước đường đun sôi. Tiếp tục nấu nước đường và múc nước đường rưới liên tục lên cà cho đến khi thấy đường kéo chỉ thì cho mạch nha + nước cốt chanh vào nấu tiếp và rưới lên mứt vài lượt cho thấm đều vào cà.
- Tuy nhiên cách này chỉ nên áp dụng cho những bạn làm mứt với số lượng lớn để kinh doanh vì thời gian hoàn thành mẻ mứt khá dài và lượng đường dùng để ướp cà chua cũng tăng gấp 2 lần so với công thức. Sau khi sên mứt xong thì nước đường còn dư trong chảo sẽ được dùng làm cho mẻ kế tiếp hoặc làm siro nếu vị của nó thích hợp
- Ngoài ra để cà chua có thể ngậm đường tốt thì bạn nên chia đường ra làm nhiều lần để ướp với cà khi đường tan hết mới cho thêm đường vào ướp.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.