01-09-2021

Công thức thịt kho Hải phòng ăn kèm xôi rất ngon. Bí quyết để phần da nổ, thịt mềm mà không nát.

Nguyên liệu:

1kg thịt ba chỉ
500ml nước dừa
1/2 gói ngũ vị hương
1 củ tỏi, 2 củ hành cho lên nướng thơm rồi bóc vỏ rửa sạch băm nhỏ
2 cà phê hạt tiêu
1 cà phê dầu điều đỏ
3 thìa ăn phở đường hoa mai
3 thìa ăn phở xì dầu
1 thìa ăn phở mắm cát Hải
1 thìa ăn phở hạt nêm
2 thìa ăn phở nước hàng cốt dừa
1 miếng chao trắng

Cách làm Thịt kho tàu - Thịt kho Hải Phòng - Nguyen Thanh Xuan

Cách làm

Thịt mua về rửa sạch, chần bì ( chỉ đặt mặt bị xuống thôi chứ ko luộc cả thịt) chần tầm 3 phút. Để thịt nguội
Hoà dung dịch xâm thịt (2 muỗng cf giấm, 1 muỗng cf bột nổi baking powder, 1 muỗng cf muối ) vừa xâm vừa xoa lên mặt bì cho đến khi hết
Sau khi xâm xong để nghỉ tầm nửa tiếng rồi cho cả miếng thịt vào chảo ngập dầu chiên, chú ý chỉ đặt mặt bì xuống dầu, xâm xấp mặt bì là được
Bì sau khi rán phồng cho ra ngâm nước tầm 1 tiếng đến khi ấn tay thấy bì mềm là được để ráo rồi thái thịt miếng to bản ( dầy 3cm)
Cho thịt đã thái vào 1 cái âu rồi cho Tất cả nguyên liệu ( trừ nước dừa và nước hàng ) vào ướp để ngăn mát tủ nửa ngày
Cho lên bếp kho thì ta cho thịt vào nồi áp suất, cho 500ml nước dừa + 500ml nước lọc + nước hàng đun sôi 5 phút sau đó vặn chặt đun trong nồi áp suất tầm 10 phút vặn vừa bếp
Tắt bếp mở nồi ra và đun liu riu nhỏ lửa đến khi đạt độ nhừ như ý là đạt .
Thành phẩm : nhừ mà không được nát

Công thức được biên soạn lại từ công thức do Fb Nguyen Thanh Xuan chia sẻ.