Nem Lụi Pate - Nghi's Kitchen

26-12-2020

Cách làm nem lụi pate thơm ngon đặc biệt dai giòn ngon, cách làm sốt quét nem và nước chấm nem nướng.

Nguyên liệu:

Thịt Heo cắt cục vừa để lạnh: 700g
Mỡ Heo: 120g mỡ heo cắt hạt lựu
Giò Sống heo để lạnh: 400g
1/2 hũ pate gan

Sốt Quét Nem

1 mc dầu hành
1 mc mật ong
1/2 mc rượu mai quế lộ
1/2 mc nước mắm
1/2 mc nước tương

Sốt Chấm Nem

50g tôm băm
50g thịt nạc mỡ (giã nhuyễn
1 mcf dầu điều
10g hành (phi thơm)
2 mcf bột gà
1/2 mcf tiêu
250ml nước dừa
1 mc tương leekum kee
1 mc bơ đậu phộng (xay nhuyễn)
1mc bột nếp + 3mc nước

Hỗn hợp gia vị

Gia vị thịt heo

15g tỏi băm
1 mcf hạt nêm gà
1/2 mcf muối
2 mcf đường
2 mcf nước mắm
1/2 mcf tiêu

Gia vị giò sống

1 mcf hạt nêm
1 mcf đường
1 mcf nước mắm
1/2 tiêu
45g đá lạnh
2/3 mcf baking soda
1 mc tinh bột khoai tây

Cách làm Nem Lụi Pate - Nghi's Kitchen

Xay thịt heo Thịt heo để lạnh, cho toàn bộ gia vị vào trộn đều, xay chậm để trộn đều gia vị, sau khi xay xong bỏ vào túi bóng và cho vào tủ lạnh. Sơ chế mỡ heo Đun 200ml nước sôi + 1 mcf đường, trụng mỡ, sau đó vớt ra để ráo, sau đó ướp 1,5 mcf đường (ướp 15 phút). Cho vô lò nướng để 70 độ C sấy khoảng 6 phút. Xay giò sống Cho giò sống trộn đều toàn bộ gia vị, xay 30 giây. Cho 2mc dầu ăn rồi xay thêm 30 giây. Cho vào tủ lạnh cho lạnh. Bước 1 Trộn hỗn hợp giò sống và thịt heo còn lạnh lại với nhau, sau đó cho 1 mc dầu ăn + 1/2 hủ pate gan + 1 mc rượu trắng. Mang đi xay, thỉnh thoáng đánh thịt ra cho đều. Thịt dai là đạt yêu cầu, sau đó cho mỡ đã sấy vào, nhồi đều hỗn hợp. Bước 1 Chuẩn bị một mâm bọc lớp bọc thực phẩm và quét dầu ăn, đũa ngâm qua nước (để khi nướng không bị cháy) hoặc ngon hơn khi dùng cây sả. Đeo bao tay và quét lớp dầu ăn vào bao tay để nặm nem, sau khi nặn nem vào đũa thì đem đi nướng. Sốt Quét Nem Trộn đều, dùng quét lên nem khi nướng. Sốt chấm nem nướng Cho dầu điều vào chảo, cho tỏi vào phi thơm, cho tôm băm, thịt nạc vào xào lửa trung bình, đánh đều tay, cho gia vị còn lại vào, phần bột nếp cho từ từ vô sốt, vừa cho vừa khuấy đều, không cho nhiều bột nếp tránh tình trạng sốt bị đặc.

Công thức được biên soạn lại từ công thức do Nghi's Kitchen chia sẻ.

Nem Lụi Pate - Nghi's Kitchen

Cách làm Nem Lụi Pate - Nghi's Kitchen

Các món liên quan

Tag :

Nguyên liệu

Tags