Mì quảng - Thư Thư
Cách nấu sốt mì quảng thơm ngon đúng vị, và cách sơ chế ướp thịt cho món mì quảng. Co thế áp dụng để nấu mì quảng cá, mì quảng vịt, ...
Nguyên liệu:
- 500gr thịt ba rọi
- 500gr sườn non
- 700gr tôm tươi
- 500gr thịt gà( không tính xương)
- 30 trứng cút/ gà
- Bắp cải cắt cọng nhuyễn + húng lủi + rau sống các loại + cải con + giá
- Bánh tráng mè nướng phồng
- Đậu phộng rang vàng bỏ vỏ
- Ớt cắt lát
- Chanh
- Hành lá cắt nhuyễn
- Mì Quảng
Hỗn hợp sốt:
- 50gr dầu đậu phộng
- 50gr dầu màu điều
- 100gr củ nén bằm
- 50gr hành tỏi bằm
- 10gr ớt hiểm bằm
- 50gr tương cà
- 100gr thịt cua hoặc 20gr tôm khô ngâm mềm giã thật nhuyễn
- 150gr nước
- 1/2mcf bột ngọt
- 20gr đường
- 5gr muối
- 5gr hạt nêm
Nguyên liệu nấu nước dùng
- 1kg xương ống heo ngâm nước muối loãng 15 phút, rửa sạch, trụng qua nước sôi.
- 200gr đầu cọng boa rô nướng thơm, cắt khúc, đập dập
- 50gr củ hành tím nướng thơm lột bỏ vỏ
- 50gr rễ ngò rửa thật sạch
- 1 củ sắn lột vỏ cắt miếng lớn
- 1 củ hành tây nướng thơm lột vỏ, cắt 2
- 5 trái ớt hiểm đập dập
- Vỏ + đầu tôm rửa thật sạch gạch tôm, rang dậy mùi
Gia vị nước dùng
- 40gr muối
- 40gr đường
- 10gr bột ngọt
- 10gr hạt nêm
- 2 muỗng đầy( muỗng ăn cơm) sốt Mì Quảng
- Hoà 15gr bột năng với chút nước cho vào nồi nước dùng
Cách làm Mì quảng - Thư Thư
Sơ chế- Thịt ba rọi, cắt lát mỏng ướp với 1mcf hạt nêm + 1mcf nước mắm + 1/3mcf bột ngọt + 1/2mcf đường + 1/3mcf tiêu + 1/2mcf bột nghệ + 1mcf dầu màu điều + 1mcf xác củ nén phi . Để thấm 30 phút
- Sườn non, chặt miếng vừa ăn, ướp với 1mcf hạt nêm + 1mcf nước mắm + 1/3mcf bột ngọt + 1/2mcf đường + 1/3mcf tiêu + 1/2mcf bột nghệ + 1mcf dầu màu điều + 1mcf xác củ nén phi
- Tôm tươi, lột vỏ, bỏ đầu( vỏ và đầu dùng để nấu nước dùng). Ướp gia vị giống sườn và thịt ba rọi
- Thịt gà cắt miếng vừa ăn. Ướp gia vị giống như sườn và thịt.
- Trứng cút/ gà, luộc chín, lột bỏ vỏ, ướp gia vị như thịt
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.