Bánh mì thịt nướng Lạng Sơn - Nguyen Thanh Xuan

02-09-2021

Công thức bánh mì thịt nướng Lạng Sơn. Cách ướp thịt nướng, sốt ớt, sốt xì dầu và dưa chuột muối chua ngọt.

Nguyên liệu:

Thịt nướng

1kg thịt ( dùng thịt sấn vai là ngon nhất)
40g củ xả
30g tỏi , 30g hành ta (đều đã bóc vỏ)
2 thìa canh dầu hào
1 thìa cf hạt tiêu
1 thìa canh sữa đặc
1 thìa canh mật ong
1 thìa canh nước mắm
1 thìa canh dầu mè
1 thìa canh mật mía
2 thìa cf nước hàng cốt dừa
1 gói vị hương hoàng thịnh 3gr
2 cf hạt nêm
2 cf mì chính
1 cf bột mắc khén
1/2 cf hoa hiên ( ai ko dùng có thể bỏ qua )

Sốt quét mặt nướng bánh mì

50g nước mỡ lợn hoặc gà hoặc dầu đun chảy cùng 20g bơ tươi
50g dầu hào + 30g mật ong quấy tan trên bếp nhỏ lửa, hơi lăn tăn sôi là tắt

NƯỚC CHẤM ỚT

0,2 Lạng ớt chỉ thiên quả nhỏ, cay
2 Lạng ớt sừng
(ai thích cay nhiều thì tăng ớt chỉ thiên lên ,giảm ớt sừng xuống)
500g thịt cà chua ( đã bóc vỏ bỏ hạt )
300ml nước
30ml rượu trắng
70g tỏi ta bóc vỏ
20g muối
30ml dấm

NƯỚC ĐƯỜNG ĐỂ PHA VÀO NƯƠC ỚT

1kg đường cát trắng
700ml nước lọc
1/2 quả chanh

SỐT CHẤM XÌ DẦU

1 lít nước lọc
30g hành, 30g tỏi đã bóc vỏ
3 muỗng canh tương cà
1 muỗng canh rượu mai quế lộ
3 muỗng canh dầu hào
3 muỗng canh xì dầu
3 muỗng canh mật mía
1 muỗng canh mì chính
1 muỗng canh sữa đặc
2 muỗng canh hạt tiêu
50ml dầu điều đỏ
Bột năng

DƯA CHUỘT MUỐI CHUA NGỌT

Dưa chuột 2kg
Giấm 200g
Đường 150g
Muối 40g

Cách làm Bánh mì thịt nướng Lạng Sơn - Nguyen Thanh Xuan

Ướp thịt

Thịt thái miếng vuông nhỏ
Xả xay nhỏ hoặc băm nhỏ xong cho ra khăn Xô vắt lấy nước xả
Hành, tỏi xay nhỏ và toàn bộ gia vị trộn nhuyễn vào nước xả. Cho thịt vào hỗn hợp gia vị dùng bao tay bóp đều thịt cho ngấm để ngăn mát tủ tầm 1 ngày .
Ngâm que ngập nước 2 tiếng xong vớt ra để ráo rồi xiên thịt

Cách nướng thịt:

Dùng than hoa, mồi cho đỏ hồng rồi tiến hành nướng 2 lần, nhớ nướng 2 lửa nhé đừng nướng 1 lần chín luôn
Trong khi nướng nhớ lật qua lại rồi dùng 1 chiếc chổi con nhúng vào phần nước mà ướp thịt còn sót lại quét lên mặt thịt
Quét nước sốt vào luôn lần 1.
Lần 1 nướng se mặt rồi bỏ ra (nướng tầm 3 phút )
Lần 2 nướng lại cho vàng xém là xong

Nướng bánh mì

Đặt lò bánh lấy bánh non lửa để làm ( nhớ phải chọn bánh non lửa ) thì khi nướng mới ngon
Nướng trên than hoa: Phết mỡ xoay bánh, phết dầu hào xoay bánh phết mỡ xoay bánh phết dầu hào. Tổng cộng 3 lần phết mỡ, 3 lần phết dầu hào. Nướng trong 2 phút là giòn

Nước chấm ớt

Tỏi rửa sạch, tráng bằng nước sôi để nguội. Cho tỏi với rượu và dấm xay nhuyễn đổ ra một bát riêng
Ớt chín, rửa sạch, bỏ cuống, bỏ bớt hạt nếu thích. Cho ớt và cà chua và nước vào nồi hấp cách thuỷ chừng 15 dến 20p (hoặc cho vào lò vi song quay mức High trong 10 phút). Bỏ ra cho thêm muối cho vào máy xay nhuyễn.
Trộn hỗn hợp tỏi và ớt, cho vào nồi đun sôi nhẹ sau đó để nguội

NƯỚC ĐƯỜNG ĐỂ PHA VÀO NƯƠC ỚT

Cho đường và nước vào 1 chiếc nồi. Đun lửa to, không khuấy để cho đường tự tan.
Đun từ 20-25 phút, kiểm tra xem đã được chưa bằng cách lấy 1 bát nước, nhỏ từng giọt nước đường vào bát (nếu đường tan ngay là chưa được). Nếu đường thành giọt lâu tan, lấy chút nước sôi đun tiếp. Nếu nhỏ xuống chừng 2s đường tan từ từ là được
Vắt nửa quả chanh bỏ hạt để giúp đường đỡ bị gắt và giữ lâu hơn
Bảo quản ngăn mát 1 tuần
Khi bán : cho 1 muỗng canh sốt ớt + 1 thìa cà phê dầu hào + 1 thìa cà phê syrup đường + cắt quất tuỳ ý khách + rắc mùi tàu và quậy đều

Sốt xì dầuHành, tỏi bóc vỏ xay nhuyễn rồi cho vào dầu điều phi thơm vàng. Đổ tất cả gia vị vào đun sôi. Hoà bột năng cho vào đặc hay loãng tuỳ thích.Dưa chuột muối chua

Dưa chuột rửa sạch thái mỏng xong cho muối vào đảo đều ngâm chừng 10 phút cho cọng đồ chua dịu xuống là đem xả nước, vớt ra cho luôn vào ngâm nước đá lạnh 15 phút lại vớt ra để ráo
Trong thời gian chờ ráo nước mình dùng đường, dấm đun lên quậy đều khi đường tan hết tắt và để nguội thì tưới lên đồ chua và dùng tay trộn đều .
Sau khi ngâm giấm đường mình cho vào hộp nhựa có nắp đậy bảo quản tủ mát được 3-4 ngày vẫn ngon và giòn bình thường.

HOÀN THIỆN

Mix thành phẩm
Cắt bánh cho thịt xiên vào khay sốt ớt, sốt xì dầu, dưa chuột muối.

Công thức được biên soạn lại từ công thức do Fb Nguyen Thanh Xuan chia sẻ.

Bánh mì thịt nướng Lạng Sơn - Nguyen Thanh Xuan

Cách làm Bánh mì thịt nướng Lạng Sơn - Nguyen Thanh Xuan

Các món liên quan

Tag :

Nguyên liệu

Tags