Xôi gà kho trứng non cháy tỏi - Thư Thư
Cách nấu xôi, cách ướp gà kho ngon và cách xào trứng non cháy tỏi thơm mùi vị đậm đà. Ăn kèm đồ chua ngon và đúng điệu.
Nguyên liệu:
- 1kg nếp cái hoa vàng
- 20gr dầu ăn đã phi qua hành tím
- 1kg đùi gà rửa sạch qua nước muối loãng + giấm
Trứng non chấy tỏi
- 500gr trứng rửa sạch với nước muối loãng pha giấm, để ráo
- 100gr hành Tây cắt múi cam
- 1 trái ớt sừng đỏ loại không cay, bỏ hạt, cắt sợi
- 100gr tỏi băm phi vàng thơm
Đồ chua
- 2 trái dưa leo
- 2 củ cà rốt
- 2 củ cải trắng( củ cải trắng và cà rốt bào bỏ vỏ)
- 50gr muối
Gia vị ướp
- 30gr rượu hoa tiêu cổ nguyệt
- 10gr ớt bột HQ
- 10gr hắc xì dầu
- 30gr nước tương maggi
- 20gr đường
- 10gr hạt nêm
- 5gr bột ngọt
- 3gr tiêu
- 3 hoa hồi
- 50gr hành tỏi băm
- 10gr gừng băm
Hỗn hợp gia vị
- 20gr dầu hào
- 1/2mcf hạt nêm
- 1/3mcf tiêu
- 1/4mcf đường
Hỗn hợp trộn gỏi
- 1 lít giấm
- 500gr đường
- 20gr muối
Cách làm Xôi gà kho trứng non cháy tỏi - Thư Thư
Nấu xôi Nếp vo sạch, để ráo, trộn với 10gr muối. Cho vào nồi cơm điện + 800-1kg nước (tuỳ nếp mới hay cũ). Bật bếp chế độ nấu đến khi bếp vừa chuyển qua chế độ giữ ấm thì mở nắp + 20gr dầu ăn đã phi qua hành tím, xới xôi cho đều. Đóng nắp nồi để thêm 10 phút cho xôi ráo hẳn rồi mở nắp xới xôi dĩa cho bay bớt hơi nóng Gà kho Gà ướp hỗn hợp ướp thật đều, đậy kín để ngăn mát qua đêm hoặc 24 giờ. Chảo + dầu ăn nấu nóng + gà vào áp chảo 2 bên rồi đổ hết nước ướp gà vào rim nhỏ lửa đến khi cạn. Kiểm tra gà đã chín là được Đồ chua- Nấu giấm đường: cho toàn bộ nguyên liệu ngâm vào nấu tan đường, để thật nguội mới dùng, nếu còn dư giấm đường thì cho vào hũ đậy kín bảo quản rất lâu.
- Đồ chua cắt lát dày 4-5mm. Cho muối vào xốc đều để 30 phút cho củ quả ra nước. Đổ bỏ nước, cho tất cả vào rổ cho ráo. Ngâm với giấm đường theo tỉ lệ( 1 củ quả:1 giấm đường)
- Luộc trứng non với nước sôi và chút muối khoảng 5 phút, vớt để ráo
- Chảo + 100gr tỏi băm phi vàng thơm, vớt xác tỏi để riêng. Cho trứng + hành tây vào xào qua vài lược nêm hỗn hợp gia vị, xào tan gia vị. Tắt bếp + ớt sừng + hành lá + xác tỏi phi vào
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.