Phở trộn Lạng Sơn - Thư Thư
Cách nấu món phở trộn lạng sơn đặc biệt hấp dẫn, cách làm sốt me và tóp mỡ sa tết ăn kèm rất ngon.
Nguyên liệu:
- 1 con gà ta cỡ 1,5kg làm sạch, để ráo
- 2kg bánh phở tươi
- Hành lá cắt nhuyễn
- Hành tỏi băm phi vàng thơm
- 5 bộ lòng gà
- 300gr trứng non
- 300gr mỡ heo cắt lựu + 1gr muối thắng lấy tóp
- Rau ăn kèm: giá, sà lách, rau thơm các loại
- Đu đủ và cà rốt bào sợi ngâm chua
- Bánh phồng tôm
- Đậu phộng rang
- Rau muống bào
Hỗn hợp sốt:
Sốt me
- 250gr me chín
- 700gr nước nấu sôi
- 20gr dầu ăn
- 20gr hành tỏi băm
- 300gr đường
- 50gr nước mắm
- 200gr tương ớt
- 15gr muối
- 10gr bột ngọt
- 5-10gr ớt bột parika loại cay
Nguyên liệu nấu nước dùng
- 1kg xương ức/ xương cổ gà rửa sạch, ngâm nước muối loãng có pha chút giấm khoảng 30 phút. Vớt để ráo
- 60gr củ cải muối
- 50gr rễ ngò rửa thật sạch cát
- 500gr củ sắn gọt bỏ vỏ, cắt miếng
- 200gr hành tây nướng thơm lột vỏ
- 20gr gừng nướng thơm đập dập
Gia vị nước dùng
- 40gr muối hạt
- 80gr đường phèn
- 20gr bột ngọt
Cách làm Phở trộn Lạng Sơn - Thư Thư
Sốt me Cho me và nước sôi vào nhồi vắt lấy nước me. Nồi + dầu + hành tỏi băm phi vàng thơm + tất cả nguyên liệu nấu sốt trộn đều, nấu đến khi thấy sauce sệt lại giống mắm me là được. Tóp mỡ sa tế Chảo + tóp mỡ + sa tế sả ớt + 20gr dầu màu điều xào qua vài lượt Bước 1 Nồi + 4l nước + tất cả nguyên liệu phần nấu nước dùng + gà vào luộc chín. Vớt gà ra xé sợi, tiếp tục hầm nước dùng ít nhất 2 giờ. Lược lấy 4 lít nước dùng + nêm gia vị Bước 2 Trứng non luộc chín hoặc lòng đào( tuỳ ý). Lòng gà luộc chín cắt miếng vừa ăn Bước 3 Khi ăn trụng bánh phở và giá. Cho rau các loại cắt nhỏ vào tô cùng bánh phở và giá + lòng gà + trứng non + thịt gà + đồ chua + đậu phộng rangg + tóp mỡ sa tế + chan nước sốt me. Kèm theo là chén nước dùng có rắc hành lá + tiêu + xác hành tỏi phiCông thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.