Cách làm Phở bò - Chef Vo Quoc

• 40g hành tím cắt lát to
• 30g gừng cắt lát
• Đầu hành lá cắt khúc dài khoảng 4cm
• lá hành, ngò rí cắt nhỏ
• 35g hành tây cắt mỏng cho vào ngâm trong nước đá để hành giòn
• Chanh cắt thành miếng nhỏ
• Ớt cắt thành từng khoanh
• Hành tây hầm xương 2 củ khoảng 400g bọc vào giấy bạc
• 80g gừng gói vào giấy bạc
• Hành tím gói vào giấy bạc
• Đem cả 3 đi nướng trong nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 375 độ F trong vòng 12 phút (có thể nướng trên bếp than hay bếp gas tuỳ thích)
• Rửa sạch 1,5 kg xương ống bò + 1.2 kg thịt bắp bò. Xương ống ngâm với 2 lít nước + 2 muỗng canh muối + 2 muỗng canh giấm. Ngâm xương trong 2 tiếng. Sau đó rửa sạch với muối. Phần bắp bỏ rửa với hỗn hợp muối + rượu + gừng dã nhuyễn, rồi rửa sạch
• Cho vào nồi 2 lít nước, cho hành tím + gừng vào. Cho vào thêm nửa muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm. Cho bắp bò vào trụng trong 2 phút rồi vớt bắp bò ra. Cho tiếp xương ống vào khoảng 5 phút, vớt ra.
• Đem xương + thịt đi rửa sạch

• Cho xương vào nồi. Cho vào nồi 4 lít nước. ⅓ muỗng canh muối khoảng 6g+ ⅔ muỗng canh đường phèn khoảng 10g. Mở lửa lớn cho nước sôi mạnh + Hớt bọt.
• Giảm lửa dưới mức trung bình, để nước sôi lăn tăn
• Chăm hớt bọt để nước dùng trong

• Cho vào nồi 1,5 L nước + ⅓ muỗng canh muối + nửa muỗng canh đường phèn. Cho gừng nướng và hành tím nướng vào cho thơm.
• Chờ sôi hớt bọt + hạ lửa dưới mức trung bình để luộc

• Cho hương liệu: 6 nụ đinh hương + 3g tiêu hồi + 6g quế + 2 trái thảo quả + 5g trần bì + 10g tiêu sọ +5g hạt ngò + 3 tai hồi
• Cho hương liệu vào rang với lửa lớn. Nguyên liệu lớn rang trước, nhỏ rang sau
• Rang xong, cho vào túi lọc hoặc túi vải cột lại. cho vào nước sôi ngâm trong 15 phút.

• Sử dụng sá sùng khô giúp cho nước dùng ngọt thơm thay cho bột ngọt
• cho 20g sá sùng (cho 4l nước lèo) rửa sơ với nước. Vớt ra cho ráo nước
• Cho sá sùng vào chảo rang trên lửa vừa. Rang đến khi vàng sậm cho vào túi lọc
• Cho sá sùng vào nồi hầm xương, cho thêm hành tây + gừng nướng vào nồi. Châm thêm nước sôi vào bù lượng nước mất. Tiếp tục hầm với lửa nhỏ cho nước sôi nhẹ

• Với nồi bắp bò: vớt bắp bò ra.
• Với nồi nước lèo: châm thêm nước vào nồi hầm cho gói hương liệu đã ngâm vào sau cùng để lửa nhỏ liu riu thêm 30 phút
• Sau 6-8 tiếng hầm xương. Vớt tất cả ra, vớt bằng lưới cho trong

• Muối 18g (Muối hạt) + 48g bột nêm + 45g đường phèn + cho nước lèo khuấy đều nêm vào nước lèo
• Cắt 600g thịt bò thăn thành miếng mỏng để làm bò tái.
• Cắt bắp bò thành từng miếng
• Trang trí tô phở