Phở bò - Chef Vo Quoc

Công thức nấu phở bò chi tiết phiên bản gia đình.

Nguyên liệu:
  • 1.2kg Bắp bò
  • 1.5 kg Xương ống
  • 20g Sá sùng
  • 6 nụ Nụ đinh hương
  • 3g Tiêu hồi
  • 6g Quế
  • 2 trái Trái Thảo Quả
  • 3 Tai hồi
  • 5g Hạt Ngò
  • 5g Trần bì
  • 10g Tiêu sọ
  • Tiêu xay
  • Tương ăn phở
  • 18g Muối
  • 45g Hạt nêm
  • 45g Đường phèn
  • Tương ớt
  • 435g Hành tây
  • Ngò gai
  • Húng quế
  • Ngò rí
  • 60g Hành tím
  • Chanh
  • 4 tép Hành lá
  • Ớt sừng
  • 80g Gừng
  • 1 kg Bánh phở
  • 600g Thịt bò thăn
Phở bò - Chef Vo Quoc

Cách làm Phở bò - Chef Vo Quoc

Sơ chế
  • 40g hành tím cắt lát to
  • 30g gừng cắt lát
  • Đầu hành lá cắt khúc dài khoảng 4cm
  • lá hành, ngò rí cắt nhỏ
  • 35g hành tây cắt mỏng cho vào ngâm trong nước đá để hành giòn
  • Chanh cắt thành miếng nhỏ
  • Ớt cắt thành từng khoanh
  • Hành tây hầm xương 2 củ khoảng 400g bọc vào giấy bạc
  • 80g gừng gói vào giấy bạc
  • Hành tím gói vào giấy bạc
  • Đem cả 3 đi nướng trong nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 375 độ F trong vòng 12 phút (có thể nướng trên bếp than hay bếp gas tuỳ thích)
  • Rửa sạch 1,5 kg xương ống bò + 1.2 kg thịt bắp bò. Xương ống ngâm với 2 lít nước + 2 muỗng canh muối + 2 muỗng canh giấm. Ngâm xương trong 2 tiếng. Sau đó rửa sạch với muối. Phần bắp bỏ rửa với hỗn hợp muối + rượu + gừng dã nhuyễn, rồi rửa sạch
  • Cho vào nồi 2 lít nước, cho hành tím + gừng vào. Cho vào thêm nửa muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm. Cho bắp bò vào trụng trong 2 phút rồi vớt bắp bò ra. Cho tiếp xương ống vào khoảng 5 phút, vớt ra.
  • Đem xương + thịt đi rửa sạch
Hầm xương
  • Cho xương vào nồi. Cho vào nồi 4 lít nước. ⅓ muỗng canh muối khoảng 6g+ ⅔ muỗng canh đường phèn khoảng 10g. Mở lửa lớn cho nước sôi mạnh + Hớt bọt.
  • Giảm lửa dưới mức trung bình, để nước sôi lăn tăn
  • Chăm hớt bọt để nước dùng trong
Luộc bắp bò
  • Cho vào nồi 1,5 L nước + ⅓ muỗng canh muối + nửa muỗng canh đường phèn. Cho gừng nướng và hành tím nướng vào cho thơm.
  • Chờ sôi hớt bọt + hạ lửa dưới mức trung bình để luộc
Rang hương liệu
  • Cho hương liệu: 6 nụ đinh hương + 3g tiêu hồi + 6g quế + 2 trái thảo quả + 5g trần bì + 10g tiêu sọ +5g hạt ngò + 3 tai hồi
  • Cho hương liệu vào rang với lửa lớn. Nguyên liệu lớn rang trước, nhỏ rang sau
  • Rang xong, cho vào túi lọc hoặc túi vải cột lại. cho vào nước sôi ngâm trong 15 phút.
Làm sá sùng
  • Sử dụng sá sùng khô giúp cho nước dùng ngọt thơm thay cho bột ngọt
  • cho 20g sá sùng (cho 4l nước lèo) rửa sơ với nước. Vớt ra cho ráo nước
  • Cho sá sùng vào chảo rang trên lửa vừa. Rang đến khi vàng sậm cho vào túi lọc
  • Cho sá sùng vào nồi hầm xương, cho thêm hành tây + gừng nướng vào nồi. Châm thêm nước sôi vào bù lượng nước mất. Tiếp tục hầm với lửa nhỏ cho nước sôi nhẹ
Nước dùng
  • Với nồi bắp bò: vớt bắp bò ra.
  • Với nồi nước lèo: châm thêm nước vào nồi hầm cho gói hương liệu đã ngâm vào sau cùng để lửa nhỏ liu riu thêm 30 phút
  • Sau 6-8 tiếng hầm xương. Vớt tất cả ra, vớt bằng lưới cho trong
Nêm gia vị
  • Muối 18g (Muối hạt) + 48g bột nêm + 45g đường phèn + cho nước lèo khuấy đều nêm vào nước lèo
  • Cắt 600g thịt bò thăn thành miếng mỏng để làm bò tái.
  • Cắt bắp bò thành từng miếng
  • Trang trí tô phở