Lẩu ốc bươu - Chả ốc - Nghi Kitchen

Cách làm chả ốc bươu, cách sơ chế luộc ốc lấy nước dùng. Công thức sốt lẩu ốc tiện dụng. Món lẩu chống ngán lạ miệng.

Nguyên liệu:
  • Ốc Bưu: 1kg
  • Bò phi lê: 100g, cắt lát mỏng vừa ăn
  • Đậu khuôn chiên: 1-2 miếng, cắt thành từng miếng vuông và mang đi chiên ngập dầu.

Chả ốc:

  • Thịt ốc bưu làm sạch: 100g
  • Giò sống: 100g
  • Thịt heo xay: 100g
  • Mỡ heo cắt hạt lựu nhỏ: 50g
  • Hành tím băm: 20g
  • Hạt nêm heo: 2g
  • Mì chính: 3g
  • Mắm Nam Ngư: 7g
  • Tiêu xay: 2g
  • Lá lốt cắt sợi: 8g

Chuối xanh:

  • Chuối lùn xanh: 250g
  • Nghệ tươi băm nhuyễn: 25g
  • Dầu ăn: 20g
  • Hạt nêm heo: 3g
  • Mì chính: 2g

Sốt lẩu ốc: (Định lượng sốt này pha đủ cho 1 lít nước )

  • Cà chua xay: 100g
  • Hành tím băm: 20g
  • Ớt sừng băm: 20g
  • Sả băm: 20g
  • Nước lọc: 100g
  • Tương cà cholimex: 20g
  • Tương ớt cholimex: 30g
  • Hạt nêm hải sản: 20g
  • Mắm Nam Ngư: 20g
  • Đường cát: 15g
  • Mì chính: 15g
  • Giấm táo: 10g
  • Dầu ăn: 30g

Nguyên liệu phụ:

  • Ngò gai cắt khúc: 15g
  • Sả đập dập: 15g
  • Ăn kèm: Bún tươi, Giá đỗ, Tía tô, Ngò gai cắt khúc, Rau quế
Lẩu ốc bươu - Chả ốc - Nghi Kitchen

Cách làm Lẩu ốc bươu - Chả ốc - Nghi Kitchen

Xử lý ốc:
  • Ốc bưu mua về mang đi ngâm với nước vo gạo cùng với vài trái ớt đập dập ngâm 12 tiếng hoặc ngâm qua đêm thì mang rửa sạch với nước lạnh nhiều lần cho sạch ốc.
  • Cho 1,5 lít nước lọc vào nồi cùng với 3 lá chanh + 20g sả đập dập vào nấu sôi thì cho ốc bưu đã ngâm sạch vào luộc 5 phút kể từ lúc nước sôi thì vớt ốc ra để ráo chia làm 2 phần để làm topping lẩu còn nước luộc ốc thì dùng vợt lọc lấy lại 1 lít để chút dùng nấu nước lẩu.
Chả ốc
  • Cho tất cả vào máy xay xay nhuyễn thu được hỗn hợp chả ốc.
  • Viên chả ốc thành từng viên tròn khoảng 30-40g và nhét vào bên trong vỏ ốc lúc nãy lấy thịt, cứ thế làm đến khi hết là được.
  • Mang đi hấp cách thủy 15 phút, tính thời gian kể từ lúc nước sôi.
Chuối xanh

Chuối cắt bỏ hai đầu, gọt sạch vỏ ngoài và cắt thanh vừa ăn và mang đi luộc 5 phút kể từ lúc nước sôi và vớt để ráo nước. Cho dầu ăn vào chảo, cho nghệ vào phi thơm, sau đó cho chuối vào xào và cho tất cả gia vị vào xào 1 phút là đạt.

Sốt lẩu ốc

Cho dầu ăn vào chảo, cho sả băm + ớt sừng + hành tím băm vào phi thơm. Cho cà chua vào xào thơm, sau đó cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt.

Thành phẩm

Cho 1 lít nước luộc ốc vào

Các món liên quan