Phá lấu heo - thầy Toàn
Công thức phá lấu heo do thầy Toàn chia sẻ. Cách xử lý lòng heo thơm ngon khi chế biến.
Nguyên liệu:
- Tai heo (rửa sạch ,cắt làm 2 )
- Lưỡi heo (luộc qua nước sôi khoảng 2 phút , cạo rửa cho sạch , xẻ làm 2)
- Bao tử heo (cắt ra làm 4, lấy muối và dấm, chà rửa cho bớt nhớt. Cho chảo lên bếp , cho mọt ít nước mắm vào nấu cho sôi, sau đó cho bao tử heo vào đảo đều khoảng 2 phút, sau đó chế chút nước vào luộc khoảng 3 phút nữa, lấy bao tử ra cạo rửa lại cho sạch)
- Ruột già : (lộn mặt trong ra, lột sạch phần mỡ dơ, dùng muối và dấm chà sạch 2-3 lần, sau đó lộn lại như cũ , rồi khèo với nước mắm, chung với bao tử ).
- Tim heo (xẻ làm 4, rửa sạch )
- Phèo non, rửa sạch => Tổng là 1kg nguyên liệu
- 500ml nước dừa
- 500ml nước lạnh
- Màu gạch tôm
- 50gr dầu ăn
- 10gr hành tím
- 10gr tỏi
- 30gr đường
Gia vị ướp
- 6gr muối
- 10gr hạt nêm
- 15gr bột ngọt
- 20gr hành tím
- 20gr tỏi
- 20gr nước tương
- 2gr ngũ vị hương
- Ít gạch tôm
Cách làm Phá lấu heo - thầy Toàn
Bước 1 Ướp toàn bộ lòng heo với hỗn hợp gia vị ướp 1 giờ cho thấm Bước 2 Bắc chảo lên bếp , cho dầu vào chảo, cho thêm hành tím + tỏi vào phi cho thơm , sau đó cho tất cả nguyên liệu thịt vào xào cho săn lại, chế nước dừa vào cho ngập thịt. Nếu chưa ngập thì cho thêm nước lạnh. Bước 3 Nấu sôi, hớt bọt, giảm nhỏ lửa, nêm đường vào. Bước 4 30 phút sau kiểm tra tai, tim, lưỡi đã chín chưa, vớt ra. Nấu thêm 15-20 phút nữa, kiểm tra xem nguyên liệu còn lại đã chín mềm chưa. Trong khi nấu nếu nước cạn thì có thể châm thêm ít nước , miễn làm sao khi đủ thời gian thì cạn nước là được. Bước 5 Cho toàn bộ thịt vào lại đảo đều, đến khi nước hơi sệt lại.Công thức được biên soạn lại từ công thức do thầy Toàn chia sẻ.