Gỏi đu đủ gan rim - Gan rim Đà Nẵng - Nghi's Kitchen
Gỏi đu đủ chua ngọt,cách làm gan rim ăn kèm rất ngon. Công thức sốt rim, sốt chua ngọt trộn gỏi.
Nguyên liệu:
- Gan heo: 180g
Sốt rim:
- Hành tím băm: 30g
- Dầu ăn: 30g
- Dầu màu điều: 15g
- Nước lọc: 40g
- Mắm nam ngư: 15g
- Hắc xì dầu: 5g
- Dầu hào: 10g
- Đường cát trắng: 25g
- Tiêu đen xay: 1g
- Ớt bột việt nam: 2g
- Mì chính: 3g
- Hạt nêm: 4g
Nguyên liệu phụ:
- Cà rốt cắt sợi: 50g
- Đu đủ cắt sợi: 50g
- Rau quế bỏ thân lấy lá: 5g
- Rau húng bỏ thân lấy lá: 5g
Sốt trộn gỏi:
- Tỏi băm: 20g
- Ớt sừng băm: 10g
- Mắm nam ngư: 50g
- Nước lọc: 50g
- Đường cát trắng: 50g
- Nước cốt chanh: 20g
- Tương ớt cholimex: 25g
Tạo mùi:
- Đậu phộng rang: 10g
- Mè trắng rang
Ăn kèm:
- Bánh phồng tôm
- Bánh tráng nướng
Cách làm Gỏi đu đủ gan rim - Gan rim Đà Nẵng - Nghi's Kitchen
Sơ chếGan heo mua về rửa sạch cắt lát dày khoảng 2-3mm sau đó mang đi ngâm với sữa tươi không đường với thời gian 30 phút ( ngâm như vậy để khử mùi gan và làm sạch gan ), ngâm xong mang đi rửa sạch qua nước lọcSốt rimCho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho hành tím vào phi thơm. Cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt.Sốt trộn gỏiCho nước lọc + mắm + đường lên bếp nấu tan. Để cho hỗn hợp thật là nguội thì cho tất cả nguyên liệu còn lại vào khuấy đều.Thành phẩm- Gan đã làm sạch cho vào thau inox cùng với 60g sốt rim trộn đều ướp 15-20 phút sau đó mang đi rim với lửa nhỏ tầm 5 phút là đạt, sau đó mang đi cắt sợi lớn.
- Cho 50g đu đủ cắt sợi + 50g cà rốt cắt sợi + 5g rau quế + 5g rau húng vào thau inox cùng với 30g sốt trộn gỏi vào trộn đều tay sau đó cho ra đĩa và cho 30g gan đã rim và cắt sợi lên trên và cho đậu phộng rang + mè rang lên, ăn cùng với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng tùy thích.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Nghi's Kitchen chia sẻ.