Cách làm Bao tử hầm tiêu xanh - Natha Food

Sơ chế bao tử

• Bao tử chọn bao tử dày chọn mỗi cái khoảng 500gr
• Cho 1 mc muối, 1 miếng chanh vào bao tử, chà sạch nhớt bên ngoài. Lộn trái, chà bao tử như giặt đồ, chà thật sạch, bỏ hết toàn bộ nhớ. Cạo bỏ hết phần vàng trong bao tử. Vớt bao tử ra rửa sạch.
• Cho bao tử vào lại cho 1 mc muối và miếng chanh, cho bao tử vào bóp cho ra nhớt. Rửa lại nước và bóp khoảng 3-4 lần đến khi thấy sạch nhớt.
• Vớt ra, cho 100ml nước rượu trắng, ngâm 10 phút. Rửa sạch lại bao tử thêm 3-4 lần. Ngửi bao tử xem còn mùi hôi không. Nếu còn tiếp tục chà muối, chanh, rửa rượu cho hết.
• Phần bao tử chủ yếu hôi mặt trong nên sơ chế chỉ bóp phần ngoài cho nhớt, còn lại các công đoạn là xử lý mặt trong của bao tử.

Khử mùi bao tử bằng nước mắm

• Bắc chảo nóng, vặn nhỏ lửa, cho 1 muỗng canh nước mắm vào, cho bao tử vào, vặn lửa lớn, chà sát mặt bao tử vào cho tới khi bao tử săn.
• Vớt bao tử ra, rửa lại sạch và dùng dao cạo bỏ hết phần nhớt. Vớt ra để thật ráo.
• Lộn bao tử lại, dùng dao cạo phần ngoài nếu thấy còn dơ.

Ướp bao tử Lộn trái bao tử, cho vào ướp hỗn hợp ướp, massage đều. Lộn bao tử lại, trộn đều hỗn hợp ướp cho thấm đều 2 mặt. Ướp 30 phút Nguyên liệu cho vào bao tử Gừng, hành tây, hành tím bỏ vào giấy bạc nướng cho thơm. Có thể nướng than hoặc bếp ga. Cạo bỏ phần đen, lột vỏ hành tím. Cắt đôi hành tây, gừng. Luộc bao tử

• Cho tiêu xanh đập dập, gừng nướng, hành tây nướng, hành tím, có thể thêm tiêu đen vào trong bao tử, dùng kim may bao tử lại.
• Cho bao tử vào 1 nồi nhỏ, cho khoảng 1.5 lít nước vào, bật bếp nấu sôi, đậy hé nắp cho bao tử mau mềm (nếu đậy nắp kín thì bao tử sôi dễ trào và nước đục). Nấu 10 phút thì trở 1 lần. Sau khi luộc 40 phút thì kiểm tra bao tử. Dùng đũa chọc vào phần dày của bao tử, thấy bao tử mềm là được. Nếu chưa thì hầm tiếp. Tắt bếp.
• Vớt bao tử ra ngâm vào nước lạnh. Bao tử nguội, vớt ra để ráo. Rút chỉ, lấy hết gia vị ra cắt miếng vừa ăn.

Nước dùng

• Xương gà cho vào nước sôi trụng 3-4 phút. Vớt ra rửa lại nước lạnh.
• Cho 2 lít nước và gà vào nồi, nấu sôi, hạ nhỏ lửa hầm 2 tiếng. Vớt bọt cho sạch.
• Cho nước dùng gà vào nồi, cho thêm nước lạnh tùy thích ăn nhiều hay ít nước. Ở đây thì chỉ chêm thêm cho đủ 1 lít nước. Nước sôi, cho củ cải trắng, tiêu xanh, đầu hành vào. Nêm gia vị nêm, trộn đều, nêm lại vừa ăn.

Thành phẩm Xếp bao tử vào thố nhỏ, chan nước dùng lên, cho ít hành tây, tiêu xanh, hành củ vào. Ăn kèm rau cải hoặc rau mồng tơi.