Patê gan gà - Thư Thư
Cách làm patê từ gan gà mùi vị thơm ngon, patê mềm mịn và béo, ăn cùng bánh mì rất ngon.
Nguyên liệu:
- 500gr gan gà đã làm sạch ngâm với 100gr sữa tươi không đường khoảng 8 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh, vớt bỏ sữa và không rửa gan lại qua nước lã( bạn nhớ loại bỏ những sợi máu ứ trong gan để món pate được thơm ngon hơn nhé)
- 200gr hành tây cắt hạt lựu
- 150gr bơ nhạt
- 110gr whipping cream
- 50gr rượu Brandy( nếu không có dùng rượu trắng 40 độ)
- 1mcf tỏi băm
Hỗn hợp gia vị
- 10gr muối
- 5gr tiêu xay
- 1/3mcf bột nhục đậu khấu(nutmeg)
Cách làm Patê gan gà - Thư Thư
Bước 1 Chảo + 1/3 lượng bơ trong công thức nấu chảy bơ + tỏi băm phi vàng thơm + gan gà vào xào chín tái + rượu + hành tây vào xào thơm dậy mùi + gia vị nêm. Xào tất cả vừa chín tới( không xào gan quá chín sẽ rất khô) Bước 2 Cho gan đã xào + whipping cream vào máy xay thật nhuyễn mịn Bước 3 Đổ pate vào khuôn tuỳ ý Bước 4 2/3 lượng bơ còn lại mang đi hâm chảy và rưới lên mặt pate khi bơ còn nóng, để pate nguội hoàn toàn, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua hôm sau dùng mới ngon. Lưu ý- Nếu không có nutmeg bạn có thể thay bằng 1/3mcf lá Thyme và 1-2 lá bayleaf tuỳ lá lớn nhỏ. Nhưng sau khi xào gan xong thì vớt bỏ lá bayleaf ra rồi mới xay gan.
- Khi nào cho pate vào khuôn xong mới hâm chảy bơ và rưới lên mặt pate( làm như thế pate sẽ thơm hơn)
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.