Bánh bông lan kem trứng dừa nướng (không bột kem trứng) - Tara Nu
Công thức bánh bông lan kem trứng dừa nướng không dùng bột kem trứng. Cách làm bạt bánh và sốt kem ăn kèm.
Nguyên liệu:
Phần Bánh Bông Lan
- 4 cái lòng đỏ Trứng gà
- 65g Bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 8)
- 65g Dầu ăn
- 65g Sữa tươi không đường
- 1 muỗng cafe Tinh chất vani
- 4 cái lòng trắng Trứng gà
- 1/2 muỗng cafe Nước cốt chanh (hoặc giấm)
- 65g Đường trắng
Phần Kem Trứng Cốt Dừa
- 2 cái lòng đỏ Trứng gà
- 90g Đường
- 30g Bột bắp
- 250g Sữa tươi không đường
- 250g Nước cốt dừa
- 30g Bơ lạt
- 200g Kem tươi whipping
- Dừa nướng làm topping
Cách làm Bánh bông lan kem trứng dừa nướng (không bột kem trứng) - Tara Nu
Phần bạt bánh- Kỹ thuật làm bánh bông lan tách lòng.
- Nướng trong khay chữ nhật kích thước 39.5x27cm để cắt ra thành 6 cát bạt bánh hình vuông cho vừa với khuôn đang sử dụng (9.5x6cm). Nhiệt độ nướng là 170 độ trong 25 phút.
- Cho lòng đỏ trứng và đường vào tô đánh tan. Sau đó thêm bột bắp, tiếp tục đánh cho hòa quyện.
- Cho sữa tươi không đường, nước cốt dừa và bơ lạt vào nồi. Bắc nồi lên bếp đun cho bơ tan chảy và hỗn hợp nóng bốc khói thì nhấc xuống.
- Vừa đổ hỗn hợp vào tô trứng vừa khuấy cho đến hết. Sau đó lược lại qua rây vào nồi, cho lên bếp khuấy trên lửa vừa đến khi đặc lại thì nhắc xuống. Đổ custard trứng cốt dừa ra tô, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
- Kem tươi whipping đánh lên cho bông cứng tạo vân và có chóp đứng. Thêm phần custard trứng cốt dừa vào đánh lên cho mịn màng là hoàn tất.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Fb Tara Nu chia sẻ