Cách làm Bánh chiffon chanh - Kỹ thuật làm bánh bông lan tách lòng - All Cooking Stuff

Kỹ thuật làm bánh bông lan tách lòng

Tách lòng 3 quả trứng. Trong khi chuẩn bị lòng đỏ, cho lòng trắng vào tủ lạnh để tăng độ ổn định khi đánh bông lòng trắng.

• Cho dầu ăn, đường vào lòng đỏ đánh tán đến khi đường ngả màu trắng, đánh bông lòng đỏ giúp bánh nở cao hơn. Cho vani và vỏ chanh vào. Cho nước cốt chanh, nước vào, quậy đều.
• Cho baking soda, muối vào bột mì, trộn đều, rây vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn nhẹ heo hình chữ z để tránh hình thành gluten. Bọc wrap lại.

Lấy lòng trắng trứng ra, vắt chanh vào, đánh lòng trắng khoảng 10 giây (bong bóng lớn), cho 1/3 đường vào, đánh tốc độ trung bình lớn khoảng 20-30 giây (bong bóng nhỏ), cho tiếp 1/3 đường vào. Đánh tốc độ trung bình lớn 20-30 giây đến khi bong bóng mịn. Cho toàn bộ đường vào đánh 20-30 giây đến khi hỗng hợp mềm dẻo. Dùng stapula vét thành, đánh tiếp 1 phút cho hỗn hợp bông mềm 80%. Vừa đánh vừa nhấc que đánh lên kiểm tra độ bông.

• Nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp lòng đỏ, cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng.
• Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng dùng kỹ thuật fold. Đổ hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng, fold trộn nhẹ nhàng.
• Lưu ý dùng khuôn không chống dính và không bọc giấy nến.
• Khi đổ hỗn hợp vào khuôn, nhấc cao khuôn để hạn chế bọt khí lớn.. Dùng đũa trộn nhẹ nhàng để làm vỡ bọt khí lớn..
• Đập khuôn xuống bàn vài lần để làm vỡ bọt khí lớn.

• Làm nóng lò 160 độ C (luôn luôn làm nóng lò trước 15 phút), bánh để khay gần cuối (nấc thứ 2 từ dưới lên). Cho thêm 1 khay rỗng ở dưới để tránh nhiệt trực tiếp từ dưới lên.
• Nướng 40 phút đến khi bề mặt vàng. Sau khi nướng xong, mang ra đập khuôn xuống bàn vài lần, úp mặt xuống để nguội hoàn toàn mới lấy bánh ra.