Mứt khế cay - Thư Thư
Cách xử lý khế làm mứt, và cách sên làm mứt khế cho ngày Tết, công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.
Nguyên liệu:
- 1kg khế chua( sau khi đã sơ chế)
- 500gr đường cát
- 150gr mạch nha
Lưu ý khi làm món mứt khế cay
- Nếu thích khế có vị gừng thì cho thêm 100gr gừng cắt sợi nhỏ vào ướp đường chung với khế và sên
- Nếu thích mứt thật ráo thì sau khi sên xong đem mứt phơi nắng hoặc sấy trong lò nướng với nhiệt độ 100 độ C khoảng 1 giờ là được
Cách làm Mứt khế cay - Thư Thư
Bước 1 Gọt bỏ bìa ở phần múi của quả khế, cắt theo múi khế. Ngâm khế trong nước muối( cứ 1 lít nước + 50gr muối) thời gian 3 giờ, vớt khế ra và vắt bớt nước khế( Nếu làm ít có thể cho khế vào ngăn đông đợi khế đông hoàn toàn rồi rã đông và vắt bớt nước khế). Bước 2 Ngâm khế vào nước vôi trong tỉ lệ 2%( cách pha nước vôi mình đã viết trong bài mứt gừng dẻo) thời gian 3 giờ. Xả lại nước lã nhiều lần cho khế sạch mùi vôi Bước 3 Ướp khế với đường đến khi đường tan hoàn toàn, khế trở trong thì mang đi sên. Khi sên mứt thấy đường kéo chỉ + mạch nha, đảo khế đến khi dẻo ráo Bước 4 Để mứt thật nguội rồi sốc muối ớt vào. Cho vào hũ đậy kín để bảo quảnCông thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.