Mứt chùm ruột xốc muối ớt - Thụy Như
Cách xử lý chùm ruột làm mứt nhanh mứt mềm nhưng không bị bủng. Công thức do chef Thụy Như chia sẻ.
Nguyên liệu:
- Chùm ruột ( trái lớn sẽ ngon nhất): 1kg
- 400g đường cát
- 200g đường phèn
- Bột màu đỏ - cho 1 ít (cỡ hạt bắp bột màu đỏ Tomato giá 450k-550k/ hộp 500g mua ở Vĩnh Phát 109 Bùi Hữu Nghĩa Q.5)
Hỗn hợp muối ớt
- Đường cát : 200g
- Muối : 20g
- Ớt bột Hàn Quốc : 50g
- Ớt bột Việt Nam : 30g
Cách làm Mứt chùm ruột xốc muối ớt - Thụy Như
Xử lý chùm ruột- Mua về rửa sạch, nhặt bỏ trái hư, cho vô túi vải. Dùng hai miếng thớt nặng kẹp lại lăn qua lăn lại cho ra bớt nước chua.
- Pha nước muối loãng : 2 lít nước 10g muối cho chùm ruột đã ép vào ngâm 30 phút. Vớt ra cho ráo.
- Bắc nồi nước sôi lên : 1 lít nước 20g phèn chua cho chùm ruột chần sơ. Vớt ra ngâm qua nước lạnh. Sau đó vớt ra cho ráo. Dùng khăn lau khô, ép cho sạch nước.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thụy Như chia sẻ.