Pate chay - Ryan Pham
Cách làm pate chay béo, mềm mịn và rất thơm. Công thức do chef Ryan Phạm chia sẻ, có thể áp dụng kinh doanh bánh mì chay rất ngon.
Nguyên liệu:
- 150g đậu hủ trắng, ngâm với 100ml nước dừa cho mềm, sau đó tán nhuyễn
- 120g củ sắn, gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu thật nhỏ và xào sơ với ít dầu ăn cho chín
- 300g khoai môn, gọt vỏ, rửa sạch, hấp chín, tán nhuyễn
- 100g đậu phộng rang, bỏ vỏ, giã nhỏ ra
- 100g hành boa rô, bằm nhỏ, phi vàng thơm với 20g bơ magarine
- Bột gạo nếp 15g
- Ngò rí bằm 10g
- 50g nấm mèo ngâm, bằm nhuyễn, xào cho cho chín
- 50g nấm hương, ngâm, băm nhuyễn, xào sơ
Hỗn hợp gia vị
- 5g tiêu
- 12g ngũ vị hương
- 5g muối
- 25g đường
- 3g bột ngọt
- 5ml nước tương đậu nành
Cách làm Pate chay - Ryan Pham
Bước 1 Cho toàn bộ nguyên liệu và hỗn hợp gia vị trộn đều. Bước 2 Cho hỗn hợp vào khay sâu lòng đã quét bơ magarine, ấn chặt pate vào khuôn, dùng giấy bạc bọc phần miệng khay lại, hấp cách thuỷ khoảng 35 phút Bước 3 Sau khi hấp xong, nướng thêm 10 phút trong lò nướng, 2 lửa, 160°C để tăng mùi thơm, khô mặt và tăng độ kết khối.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Facebook Hien Thanh chia sẻ.