Cách làm Xôi khúc - Huỳnh Hiếu Nguyễn

Sơ chế

• Đậu xanh bỏ vô thau inox cho vào 1/3m muối trộn lên bỏ vô nồi inox dạng hấp cách thủy cho chín, Sau khi chín lấy ra tán mịn.
• Thịt xay: cho vào chảo 2 mc dầu ăn + 1 mc hành tỏi xay phi vàng cho thịt vào xào chín nêm 1mcf dầu hào + 1mcf đường + 1/2mcf muối + 1/2mcf bột ngọt, nêm lại vừa ăn. Cho đậu xanh đã tán nhuyễn vào đảo đều cho ráo là được.

Nhân đậu xanh Đem phần nhân đậu cân xem được bao nhiêu, chia đều làm 10-12 viên. Bột nếp

• Lá dứa rữa sạch cho 250ml nước vào xay nhuyễn lấy nước lúc này nếu muốn cho thêm 2 giọt màu xanh, bắt lên bếp nấu sôi .
• Bột nếp cho vào 1/2mcf muối + 30g dầu ăn, chế từ từ nước lá dứa vào trộn đều lên. Do bột cũ mới nên không có lượng nước chính xác, chế từ từ trộn nhồi cho dẻo mịn là được.
• Cân bằng lượng nhân đậu xanh, chia đều làm 10-12 viên

Bọc nhân Dùng dầu phi hành thoa lên bao tay rùi nặn dẹp bột nếp cho nhân đậu xanh vào gói lại như trôi nước. Thoa mỏng 1 lớp dầu dùng phi hành để chống dính. Làm cho tới hết. Hấp xôi

• Rải 1 lớp nếp vào xửng hấp xôi để khi đặt xôi vào không dính đáy.
• Cho phần nhân lăn qua nếp vừa lăn vừa bóp cho nhân dính chặt nếp rùi đặt vào xửng đã rải 1 lớp nếp. Làm cho tới hết.
• Xếp xôi đừng sát nhau quá để khi nấu xong lấy ra dễ hơn. Phần nếp còn lại rải đều lên xôi cho dính vào nhân.
• Hấp lửa lớn 30-40 phút là xôi chín.

Trình bày Ăn kèm hành phi, tóp mỡ, muối mè.