Lẩu kim chi Nhật bản
Cách nấu lẩu kim chi Nhật bản theo khẩu vị nhà hàng, món ăn đòi hỏi nhiều nguyên liệu đặc trưng để làm nổi bật mùi vị món ăn.
Nguyên liệu:
- 1 lít nước dùng gà
- 500gr thịt bò hoặc thịt ba rọi heo (thịt bò thái lát mỏng, thịt ba chỉ cắt hình quân cờ)
- 200gr kim chi
- 1 củ hành tây, cắt đôi, sau đó lát cắt dày 1cm
- 1/2 củ cải trắng, cắt thanh 1cmx4cm
- 1/2 củ cà rốt, tỉa hoa
- 10 cái nấm đông cô tươi, tỉa hoa
- 2 trái ớt đỏ loại to ít cay, thái sợi
- 100gr thanh cua
- 1 miếng đậu hũ trắng, cắt thành miếng vuông
- 100gr nấm bào ngư
- 100gr nấm kim châm, cắt bỏ gốc
- 1/2 bắp cải thảo, cắt khúc
- 2 nhánh boa rô lấy phần lá xanh, cắt mỏng
- 200gr tần ô
- Mì trứng hoặc bún khô.
Hỗn hợp gia vị
- 20 ml dầu oliu
- 15gr Tỏi
- 15gr gừng
- 20gr hành boa rô
- 5gr ớt bột VN
- 20gr ớt bột Hàn quốc
- 20gr sa tế
- 30gr tưong ớt Hàn quốc
- 40ml Ryorishu
- 20ml Mirin
- 10gr đường
- 25ml Shoyu
- 40ml dấm
- 20ml dầu mè
- 10ml dầu hào
- 10gr hạt nêm gà
- 5gr Dashi
- 15ml mật ong
Cách làm Lẩu kim chi Nhật bản
Gia vị cốt lẩu Làm nóng chảo với dầu oliu, cho tỏi, gừng, hành boa rô xào thơm. Sau đó cho ớt VN, ớt bột HQ vào xào đến khi hỗn hợp khô lại. Kế tiếp cho sa tế vào xào, cho tương ớt HQ vào xào cùng đến khi sánh lại. Cho Ryorishu + Mirin + Shoyu + dầu hào + dầu mè + dấm + hạt nêm gà + Dashi + mật ong + đường. Xào đến khi hỗn hợp trong chảo sôi bùng thì tắt lửa. (Cốt lẩu không dùng hết có thể bảo quản trong tủ lạnh) Cách làm Đun sôi 1L nước dùng gà. Cho từ từ hỗn hợp cốt kim chi vào nếm cho vừa vị. Cho thịt heo, kim chi, hành tây, củ cải trắng, nấm đông cô vào nấu sôi. Ăn kèm với các nguyên liệu còn lại.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Wine Food chia sẻ.