Cách làm Hải sản, đậu hũ, nấm gói giấy bạc đút lò - Hoàng Lệ

Sơ chế

• Đậu hũ rửa sạch, luộc sơ qua nước sôi có chút muối, cắt miếng vừa ăn.
• Ớt Đà Lạt, bỏ ruột, bỏ phần trắng, bỏ cuống, cắt miếng vuông vừa ăn.
• Hành Tây cắt miếng vuông vừa ăn.
• Cà rốt, bào vỏ, cắt miếng vừa ăn hoặc tỉa bông.
• Bông cải cắt miếng vừa ăn, ngâm qua nước muối 20’ cho sạch, rửa sạch lại vài nước.
• Nấm đông cô/ nấm hương ngâm 60’, cắt bỏ chân nấm, rửa sạch. Nấu nồi nước sôi, cho xíu bột nêm, muối, vài cọng hành lá, 1/4 củ hành tây, 1M súp rượu, 1 miếng gừng nhỏ đập dập, cho nấm vào đun 30’, vớt ra để nguội, vắt ráo, xắt làm 4. Có thể làm nhiều nấm chia bịch nhỏ để ngăn đá, dùng đến đâu lấy ra xả đông đến đó.
• Nấm đùi gà, nấm bào ngư, nấm linh chi, nấm kim châm rửa sạch, ngâm sơ qua bột năng pha xíu muối hoặc giấm khoảng 7’, rửa sạch lại. Nấm đùi gà cắt miếng vừa ăn.
• Tôm, mực sơ chế sẵn cất ngăn đá.

Sốt ăn kèm Cho 4M súp dầu vào chảo, dầu nóng cho tỏi vào phi hơi vàng, cho cọng cần tây đập vào xào thơm, 500g nước dùng xương hoặc nước dùng rau củ vào và tất cả phần gia vị vào, trừ hỗn hợp bột năng và rượu cho vào sau. Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa cho hỗn hợp bột năng vào quậy đều, tăng lửa, hỗn hợp nước sốt sôi trở lại, tắt bếp, cho rượu vô quậy đều. Bước 1 Chảo dầu nóng nhiều dầu (500ml), cho từng loại vô chiên nhanh qua dầu, vớt ra để ráo, cho Hải sản vô chiên nhanh qua dầu, vớt ra để ráo, trừ đậu hũ là không chiên qua dầu. Bước 2 Bật lò nướng trước 10’, nhiệt độ 180-200 độ. Bước 3 Lót giấy bạc vào khay, cho Nấm, hải sản, rau củ, đậu hũ vào, rưới nước sốt lên, rắc gừng cắt sợi lên, đậy giấy bạc lại, cho vô lò nướng 20-30’.