Gỏi cuốn - Thư Thư
Cách pha nước chấm gỏi cuốn thơm ngon, vị bùi của đậu xanh kết hợp vị chua ngọt từ me. Công thức do chef Thư Thư chia sẻ.
Nguyên liệu:
- 1kg tôm tươi hấp chín lột vỏ, chẻ hai
- 700gr thịt đùi hoặc ba rọi luộc chín cắt lát mỏng
- 400gr rau salach
- 200gr rau thơm các loại
- 100gr hẹ cắt khúc
- 1kg bún
- Bánh tráng
- 1 củ cải trắng + 1 củ cải đỏ bào bỏ vỏ cắt sợi ngâm giấm đường( tỉ lệ giấm đường là 1 giấm + 1 đường + 2 nước) khoảng 30 phút, vớt để ráo
- Vài trái ớt hiểm đỏ bằm nhuyễn
- 100gr đậu phộng rang vàng giã dập
- 100gr hành tím + 50gr tỏi, lột vỏ bằm nhuyễn + 150gr dầu ăn phi vàng thơm, vớt xác hành tỏi phi để riêng
Nước chấm
- 50gr đậu xanh cà vỏ ngâm mềm + 500gr nước nấu cho mềm đậu. Lấy 400gr đậu ( cả nước).
- 25gr me chín + 50gr nước nóng dằm lấy 30gr nước me( có thể thay bằng giấm/ nước cốt chanh nhưng sẽ không ngon bằng nước me)
- 230gr tương đen cholimex
- 30gr tương ớt cholimex
- 5gr muối
- 25gr đường
Cách làm Gỏi cuốn - Thư Thư
Bước 1 Bánh tráng thoa nước cho mềm Bước 2 Xếp tôm + thịt + rau salach + rau thơm + bún. Cuốn lại gần hết cuốn, cho vài lá hẹ lên cuộn lại Sốt chấm- Đậu xanh + me + tương đen + tương ớt, cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn mịn
- Bắt nồi + dầu ăn đã phi qua hành tỏi + hỗn hợp tương đen đã xay + 5gr muối + 25gr đường nấu sôi tan gia vị( nhớ khuấy đều tay liên tục để không bị vón cục)
- Khi ăn múc sốt tương đen vào chén, cho 1 ít đồ chua + xác hành tỏi phi + đậu phộng + ớt bằm. Dùng chấm với gỏi cuốn
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.