Dragon Phoenix Legs - Chả chiên Đài Loan - GVHP
Chả chiên đài loan được làm từ thịt cá và thịt heo, dùng tàu hủ ky bao lớp bên ngoài, chiên giòn ăn kèm sốt ớt chua ngọt.
Nguyên liệu:
- 12 miếng tàu hũ ki khô, 25x8 cm/ miếng
- 2 mc bột mì hòa với 3 mc nước
- 12 que tre
- Sốt ớt chua ngọt Thái Lan(Sweet Chilli Sauce)
Phần nhân thịt
- 60gr spring greens, cắt lát
- 15gr hành lá băm nhuyễn
- 60gr cà rốt, bào vỏ, cắt thật nhỏ (grated)
- 200gr thịt heo xay (có mỡ)
- 10gr tỏi bằm nhuyễn
- 40gr hành tây bằm nhuyễn
Phần chả cá
- 600gr thịt cá (cá điêu hồng, cod, haddock)
- 1 mcf gừng bằm nhuyễn
- 50gr bột bắp
- 1.5 mcf muối
- 1 mcf đường
- 70gr đá cục
- 50gr nước lạnh
Hỗn hợp gia vị
- 3 mc nước tương (light)
- 1.5 mc đường cát
- 1/4 mcf tiêu xay
- 1/4 mcf ngũ vị hương
Cách làm Dragon Phoenix Legs - Chả chiên Đài Loan - GVHP
Phần chả cá Thịt cá để tủ đông cho đông dẻo, cắt cục nhỏ. Cho vào máy xay với gừng xay nhấp thả cho nhuyễn. Cho vô tô. Cho bột bắp, đường, muối, nước đá, đá cục vô tô nhỏ trộn đều. Cho vô hỗn hợp cá nhồi đều, đập cá 20-30 lần đến khi hỗn hợp cá dẻo dai. Bước 1 Nấu 1 nồi nước sôi, cho hành lá vô trụng nhanh, cho vô nước lạnh cho nguội, vắt khô nước. Cho hành lá và cà rốt vào tô, rắc ít muối vào để 20 phút, vắt ráo. Bước 2 Cho 200gr hỗn hợp cá vào tô, cho thịt heo xay, tỏi, hành tây, hành lá, hành lá và cà rốt vào, cho hỗn hợp gia vị vào trộn đều. Chia 12 phần. Bước 3 Lau miếng đậu hũ khô với khăn ướt, cho phần nhân lên bọc lại thành miếng dài, dán bằng hỗn hợp bột mì với nước. Làm hết 12 phần. Cho que tre vào giữa mỗi phần. Bước 4 Dầu nóng 180 độ, cho 2-3 phần vô. Tắt bếp, để 1 phút. Bật bếp lại, lửa nhỏ và nấu 3-5 phút cho hỗn hợp vàng đều. Vớt ra để ráo dầu. Ăn kèm sốt ớt chua ngọt.Công thức được biên soạn lại từ công thức do team GVHP dịch từ sách