Cách làm Công thức kinh doanh - Bún Suông - Natha Food

• Tôm cần được để lạnh, có thể mang từ tủ lạnh ra lột ngay hoặc ngâm đá khi lột. Sau khi lột xong, cho 1/4 mcf muối vào chà, bóp phần thịt tôm giúp tôm trắng và ra phần tanh. Mở vòi nước xả nhanh, để tôm để thật ráo. Lấy giấy ăn tôm thật khô vì tôm dính nước sẽ không dai.
• Đập từng con tôm, bỏ phần chỉ lưng, băm nhuyễn.
• Cho tôm vào thau, dùng chày quết tôm thật dẻo dai.
• Cho hỗn hợp gia vị vào, dùng chày quậy đều. Cho 1 quả trứng vịt vào, nếu không bỏ bột hoặc dùng ít bột thì chỉ dùng lòng trắng không bỏ lòng đỏ. Khi bỏ trứng vào hỗn hợp sẽ nhão, dùng chày quết đều hỗn hợp sẽ sệt hơn. Cho màu dầu điều vào.
• Thoa dầu trong lòng bàn tay, cầm phần tôm đã quết đập mạnh xuống nhiều lần cho tôm dai. Cho tôm vào tủ đông nghỉ 30 phút.

• Bắc nồi nước lên bếp, cho 1/4 mcf đường, 1/4 mcf muối, ít gừng, và ít rượu trắng. Nước sôi, cho 200gr tôm vào luộc chín. Bóc vỏ để riêng.
• Cho toàn bộ phần thịt, giò heo, da heo vào nồi nước, nấu sôi cho đến khi thịt đẩy bọt dơ ra, vớt ra rửa sạch, bỏ phần nước trụng.
• Nướng hành tây, củ cải, mực.
• Cho da heo, hành lá, ít gừng vào nồi nước luộc riêng, nấu sôi, hạ lửa vừa nấu 20 phút cho da heo mềm. Vớt ra ngâm nước lạnh. Cắt da heo thành miếng vừa ăn.
• Huyết cắt miếng vừa ăn, luộc sơ vớt ra.

• Cho 5 lít nước vào nồi, nước sôi, cho giò heo, thịt đùi, mực, tôm khô, hành tây, củ cải trắng vào nồi. Sau khi luộc 30 phút, kiểm tra xem thịt đã chín chưa, vớt thịt ra. Nấu giò heo cho mềm. Vớt bỏ hành tây, củ cải trắng. 
• Thịt đùi cắt lát mỏng, để riêng.
• Cho da heo, huyết vào nồi nước dùng, nêm gia vị (lượng gia vị trong bài dùng cho 4 lít nước dùng - nếu sau khi nấu không đủ 4 lít thì thêm nước vào cho đủ 4 lít nước dùng), không quậy để hạt nêm tan từ từ. Cho màu dầu điều vào cho đẹp. Lấy hỗn hợp tôm ra, dùng 2 cái muỗng vắt nhỏ từng miếng cho vào nồi nước dùng, nấu đến khi chả suông nổi lên mặt là chín. Vớt suông ra để riêng vì nấu lâu, con suông nó sẽ bị bở. 

• Me ngâm với nước nóng, dùng tay bóp cho ra phần thịt me.
• Cho phần nước me, 100gr nước lạnh, tương hột, mè, đậu phộng xay nhuyễn.
• Cho dầu nào, nước mắm, đường vào quậy đều.
• Cho khoảng 3gr bột năng vào quậy đều, nêm lại, thêm ít muối vào.
• Cho ít dầu ăn vào chảo, cho 1 muỗng hành tím băm vào, cho hỗn hợp vào, lửa nhỏ, quậy đều, thấy hỗn hợp sánh thì tắt bếp.

• Cho bún vào tô, xếp thịt heo luộc, giò heo, huyết, tôm luộc, chả suông lên. Múc nước chan lên mặt. 
• Ăn kèm rau sống, hẹ, nước chấm me, nước mắm để nêm lại nước dùng (tùy thích)