Chả đùm- Thư Thư
Cách làm chả đùm đơn giản nhưng ngon miệng, ăn kèm bún, nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm. Công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.
Nguyên liệu:
- 200gr mỡ chài rửa, nhặt sạch lông heo, ngâm nước có chút rượu trắng + giấm 30 phút. Xả sạch, vớt để ráo
- 200gr giò sống
- 200gr mỡ thịt bằm nhuyễn
- 600gr thịt nạc dăm bằm nhuyễn
- 200gr củ hành tây không tính vỏ, bằm nhuyễn vắt ráo nước
- 400gr củ sắn không tính vỏ, bằm nhuyễn vắt ráo nước
- 200gr nấm đông cô tươi rửa sạch, bóp ráo nước, cắt hạt lựu
- 200gr hành + tỏi băm nhuyễn vắt ráo nước, phi vàng thơm xác hành tỏi
- 100gr củ cà rốt không tính vỏ, cắt hạt lựu
- 50gr đậu Hà Lan
- Lòng đỏ trứng muối( nếu thích), ngâm lòng đỏ vào rượu gừng 15 phút, vớt để ráo, nướng hoặc hấp chín 70%( rưới vài giọt dầu mè + đường lên mặt trứng khi nướng hoặc hấp). Nhiệt độ nếu nướng 120 độ C thời gian 7 phút
- Ăn kèm: rau sà lách, rau thơm, dưa leo, đồ chua, chuối chát, khế, bánh tráng, bún( tuỳ thích)
- Nước chấm: nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm
Hỗn hợp gia vị
- 10gr muối
- 5-7gr tiêu hạt rang thơm đập dập( không xay nhỏ)
- 10gr đường
- 15gr hạt nêm
- 1/2mcf dầu mè
Nước chấm
- 100gr nước
- 200gr thơm xay nhuyễn
- 100gr mắm nêm nguyên chất
- 10gr rượu trắng
- 50gr đường
- 15gr nước cốt chanh/ tắc
- 20gr tỏi bằm
- 20gr ớt bằm
Cách làm Chả đùm- Thư Thư
Bước 1 Chảo + dầu đã phi qua hành tỏi nấu nóng + đậu hà lan xào vài lượt, cho tiếp cà rốt xào vài lượt, cho tiếp hành tây + củ sắn vào đảo đều vài lượt + nấm đông cô. Nêm 10gr hạt nêm( lấy trong phần gia vị nêm trong công thức). Xào tan gia vị. Tắt bếp, để thật nguội Bước 1 Thau + thịt nạc dăm + mỡ + giò sống, nhồi trộn thật đều + tất cả phần rau củ đã xào và để nguội + gia vị nêm + xác hành tỏi phi vào trộn đều Bước 1 Chuẩn bị chén, trải mỡ chài lên miệng chén, cho thịt + trứng + thịt, ém thịt trong chén chặt tay. Kéo lớp mỡ chài phủ kín miệng chén. Dùng kéo cắt bỏ phần mỡ dư Bước 1 Hấp hoặc nướng tuỳ ý. Nếu hấp thời gian 25-30 phút. Nếu nướng thì dùng giấy bạc che kín miệng chén chả, bật lò nhiệt độ 220 độ C trước 10 phút, cho những chén chả vào, giảm lò xuống 200 độ C thời gian 25-30 phút Nước mắm 1 mắm + 1 đường, nấu sôi tan đường, để nguội + 1/2 giấm/ nước cốt chanh/ tắc + 2 nước + tỏi, ớt giã nát. Pha mắm nêm Cho nước, thơm, mắm, rượu, đường nấu sôi, hớt bọt. Tắt bếp, để nguội cho tắc, tỏi, ớt vào Lưu ý- Nếu thích chả đùm bò thì thay 300gr thịt heo bằng thịt bò
- Có thể dùng thịt ba rọi thay cho thịt nạc dăm + mỡ
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.