Cách làm Bánh cốm đậu xanh - Thu Trang Nguyen

• Lá dứa + 100ml nước xay lọc lấy nước cốt.
• Cốm nhặt sạch, rửa lại bằng nước ấm.
• Ngâm cốm vào nước cốt lá dứa khoảng 30 phút ( thỉnh thoảng đảo đều) cho cốm nở và có màu đẹp.
• Sau 3 phút lấy ra xay nhuyễn bằng máy xay (để đỡ công đoạn nấu).
• Cho 250ml nước và 1/2 số đường nấu sôi lên. Sau đó cho cốm đã xay nhuyễn, đảo đều. Cho 1/2 bột gạo nếp vào đảo liên tục ( lửa vừa) để không bị bén nồi, cho tới khi cốm quánh lại, nhấc thìa lên thấy cốm bám dính không rơi xuống là đạt. Khô quá thì chêm thêm nước.

• Tuỳ theo định để lâu hay ăn ngay mà sên nhân kĩ. Cách sên như sên nhân bánh trung thu, phải xay đậu thật kỹ sẽ tránh bị tươm dầu.
• Luộc chín đậu, cho vào máy xay đậu + đường xay thật nhuyễn( bước này phải thật nhuyễn), sau đó thêm dầu ăn, nước cốt dừa sên trên chảo chống dính, đảo đều tay, thêm bột nếp vào. Nhân gần đạt thì thêm 1 vài giọt hương bưởi, trộn cùi dừa nạo nhỏ để hấp dẫn hơn.
• Nhân dẻo, không dính tay, sên càng kĩ thì bánh càng ngon càng để được lâu.

• Sử dụng dầu oliu sẽ an toàn cho sức khoẻ của các bé.
• Đeo bao tay nilon, rải miếng bóng kính ra mặt bàn, xoa đều dầu ăn vào khu vưc giữa miếng bóng kính.
• Múc 1 thìa vỏ bánh, dàn mỏng. Nặn nhân thành hình tròn ấn dẹt sau đó nhẹ nhàng gấp 4 phía lại.