Sữa chua đậu nành trân châu
Cách làm sữa đậu nành, công thức sữa chua đậu nành đặc biệt, tốt cho sức khỏe, ăn kèm trân châu rất ngon.
Nguyên liệu:
Sữa chua đậu nành
- Sữa Đậu Nành: 800ml
- Sữa tươi không đường full kem: 200ml
- Sữa đặc có đường: 1 hộp ( 380g) - ít ngọt 350gr
- Sữa chua cái nhà làm: 300g (xem thêm lưu ý)
- 100g Mascapone xay nhuyễn (nếu làm đậu nành phô mai)
Topping
- Thạch 3Q trắng hoặc Nâu của Đài Loan, xả thật sạch với nước khoáng hoặc nước đun sôi để nguội cho tủ mát làm lạnh. Chia vô các hộp thủy tinh khoảng 50g để sẵn
Sữa đậu nành
- Đậu Nành khô: 100g
- 800g nước
- 20g bột gạo
Cách làm Sữa chua đậu nành trân châu
Sữa đậu nành- Đậu Nành khô ngâm qua đêm, phải đủ 8 tiếng trở lên. Xả thật sạch. Cho nước và bột gạo vào, xay vắt lấy nước cốt sữa thật kỹ. Xác đậu bỏ đi.
- Bắc lên bếp nấu sôi riu riu lửa nhỏ để không bị kết tủa. Nấu vừa sôi. Tính từ lúc sữa sôi tầm 10-20 phút. Tắt bếp đổ ra thau. Tuyệt đối không nấu lửa quá lớn sẽ bị óc trâu. Đem ra để nguội.
- Sữa đậu lấy ra riêng 100ml sữa đậu Nành + 5g Gelatin ngâm nở mềm chưng cách thủy + 700ml để nguyên trộn lại với nhau.
- Sữa tươi nấu vừa sôi. Tắt bếp ngay. Đổ sữa đậu Nành đã nấu nguội. Để nhiệt độ phòng. Khuấy tan. Cho sữa chua cái đã nguội nhiệt độ phòng vô tiếp. Lọc toàn bộ hỗn hợp qua rây.
- Ủ thùng xốp/ thùng đá thì nước nhiệt độ: 45-50 độ C. (không ủ quá nhiệt độ quy định chết men không đông)
- Ủ nồi nhôm: Nấu nước nóng 65 độ C (kiểm tra bằng mắt thường hoặc mua nhiệt kế canh cho chuẩn).
- Ủ 4 tiếng là sữa đủ chua như mong muốn. Đem ra cho tủ mát.
- Nếu quá giờ bị chua nhiều, cho thêm 1 xíu mật ong ăn kèm. Sẽ dịu trở lại.
- Sữa chua cái nhà làm để nhiệt độ phòng thật hết lạnh. Còn muốn làm từ sữa chua của mình thì từ sữa chua thành phẩm của mình đã ủ và làm mát 1 đêm, phải tiếp tục để mát ít nhất 3 tuần mới đủ độ chua mà làm sữa chua cái.