Mực rim me - Huỳnh Hiếu Nguyễn
Bí quyết pha sốt làm mực rim me và cách sơ chế làm giảm bớt độ mặn của mực giúp mực thấm gia vị ngon và không bị mặn chát.
Nguyên liệu:
- 400g mực khô size nhỏ
- 50g me
- 100ml nước
- 20g dầu màu điều
- Tỏi xay 20g
- Sả xay 20g
- Ớt xay tùy vị
Hỗn hợp gia vị
- 30g sốt ướp đồ nướng cholimex hay lee kum kee
- 30g nước mắm Nam Ngư (không nên dùng nước mắm 40 đô đạm vì mực đã mặn rùi )
- 110g đường
- 90g nước me đã làm
Cách làm Mực rim me - Huỳnh Hiếu Nguyễn
Sơ chế- Cho 100ml nước sôi vào 50g me đảo đều cho ra thịt me, lọc lấy 90ml nước me.
- Mực luộc qua nước sôi cho đỡ mặn vớt ra để ráo. Xé miếng vừa ăn hoặc để nguyên miếng.
- Bắt chảo cho dầu ăn vừa đủ, cho mực vào đảo liên tục cho chín mực, đảo vừa, đảo lâu quá mực khô cứng ăn không ngon, vớt ra cho ráo dầu.
- Bỏ bớt dầu trong chảo ra, cho tỏi sả vào phi vàng thơm, cho dầu màu điều vào, cho hỗn hợp gia vị vào đảo đều, cho mực vô đảo liên tục cho gia vị bám đều vào mực. Nhớ giảm lửa vừa coi chừng bị cháy. Tắt bếp để nguội cho vô hủ dùng dần.