Cách làm Mì quảng lươn khô - Nghi's Kitchen

Sơ chế Rau sống lặt bỏ lá sâu, rửa sạch và để ráo nước. Lươn: bỏ đầu, làm ruột lươn. Bóp lươn ướp muối khoảng 2 phút, sau đó rửa lươn bằng nước cốt chanh, sau đó rửa lại bằng nước thường, dùng khăn sạch thấm khô lươn. Trụng lươn: Trụng lươn qua nước sôi khoảng 30 giây để lươn ra bớt chất nhờn. Nước trung lươn khoảng 1 lít dùng cho 500g lươn. Luộc lương Bắt nồi nước lên bếp, đập dập 2 trái ớt sừng, 1 củ hành tím, 3 củ nghệ tươi, để thịt lươn lên trên. Luộc lươn trong vòng 30 phút. Bóc thịt lươn. Lấy xương lươn rửa sạch, bỏ vào nước dùng (nước luộc lươn), luộc 20 phút. Lọc nước luộc lươn để lấy nước trong, cho nước luộc lươn ra tô để lắng chất đục xuống bên dưới Ướp lương Ướp lươn cùng với hỗn hợp gia vị trộn đều chờ cho thịt lươn thấm. Xào lương Cho 10g dầu điều vào chảo, cho tỏi vào phi thơm, cho lươn vào chảo và xóc đều, để riu lửa cho đến khi lươn chín, thấm và vừa ăn Trình bày Sắp xếp rau sống, mì Quảng, chén lươn, hành phi bằng dầu điều, nước mắm, chanh, ớt trên cùng một cái mẹt có lót lá chuối phía bên dưới. Khi ăn, lần lượt cho nguyên liệu vào một cái tô và trộn đều lên để thưởng thức. Lưu ý

• Hạn chế dùng đũa trong quá trình xào thịt lươn.
• Trong lúc riu lửa để lươn chín, châm thêm nước dùng khi thấy nước trong chảo cạn.