Canh khổ qua - Chef Vo Quoc

Cách nấu canh khổ qua thơm ngon, và vừa vị. Công thức được đong đếm theo từng gram nên có thể ứng dụng nấu số lượng lớn như cơm văn phòng.

Nguyên liệu:
  • 1kg khổ qua
  • 350g thịt nạc vai
  • 100g cá thác lác
  • Hành lá, ngò
  • 15gr nấm mèo
Canh khổ qua - Chef Vo Quoc

Cách làm Canh khổ qua - Chef Vo Quoc

Sơ chế:
  • Lấy ruột khổ qua, cạo hết lớp lụa trắng bên trong để giảm đắng rồi ngâm trong thau nước với 20g muối
  • Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch cắt sợi
  • Hành ngò cắt sợi
Trụng khổ qua:
  • Nấu nước sôi với 5g muối, 5g đường rồi cho khổ qua vào trụng sơ vớt ra ngay
  • Tận dụng nước sôi trụng hành lá để làm dây cột khổ qua
Ướp thịt làm nhân nhồi:
  • Trộn đều 350g thịt nạc vai xay, 100g cá thác lác, 20g hành tỏi phi thơm, 10g hạt nêm, 15g đường, 3g tiêu, 10g nước mắm, 20g dầu mè, nấm mèo cắt sợi, hành ngò băm đến khi thịt dẻo là được
  • Sau đó cho thịt vào tủ lạnh để thịt chắc và dẻo hơn
  • Sau đó nhồi thịt vào khổ qua rồi dùng hành cọng đã luộc cột lại
Thành phẩm

Hầm khổ qua với 2L nước dùng xương heo hoặc gà cùng 10g muối, 20g hạt nêm, 10g đường phèn, 4 trái ớt, 10g đầu hành khoảng 30’ rồi nêm nếm lại cho vừa ăn là xong.