Phi hành, tỏi giòn lâu - Nguyen Thuy Nhu
Cách phi hành tỏi giòn lâu, bảo quản tủ mát 1 tháng và tủ đông 6 tháng. Phương pháp yêu cầu có lò sấy để sấy hành sau khi phi.
Nguyên liệu:
- Hành tím/ Tỏi củ tím: 1kg
- Chảo sâu lòng
- Dầu ăn: 1 lít
- Muối: 1 ít
Cách làm Phi hành, tỏi giòn lâu - Nguyen Thuy Nhu
Sơ chế hành Hành tím lột sạch vỏ, bào mỏng, rửa thật nhanh qua nước muối pha thật loãng, cho hết nhựa. Đổ ra nia phơi cho ráo nước, heo héo gọi là phơi 1 nắng. Phi hành- Để chảo lên bếp cho nóng, cho dầu ăn vào nhiều 3/5 chảo. Đun cho tới khi thấy dầu hơi gợn vân nhẹ( nhiệt độ lúc này tầm 70 độ C, ai có nhiệt kế thì đo cũng được. Đổ hành/ tỏi đã phơi vô đun, dùng đũa khuấy nhẹ nhẹ cho tơi ra. Luôn giữ nhỏ lửa. Cho tới khi hành/tỏi nổi đều lên mặt. Cho vô 1 xíu muối đảo nhẹ
- Chuẩn bị mâm có lót giấy thấm dầu, thấy hành/tỏi vừa vàng nhẹ (lưu ý vớt ra thì sẽ sậm màu dần, nếu để màu vàng đậm như ý, vớt ra sẽ bị đen sau khi nguội, bị đắng -> Ăn có hại cho sức khỏe)
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Nguyễn Thụy Như chia sẻ.