Cháo ếch Singapore - Công thức kinh doanh - Natha Food
Công thức kinh doanh cho món cháo ếch Singapore dân dã, chỉ sử dụng dầu hào,, hắc xì dầu và dầu mè. Cách nấu đơn giản nhưng thơm ngon.
Nguyên liệu:
- 1kg ếch đã lột da
- 100gr gạo
- 50-60gr nếp
- 200gr hành lá, cắt khúc
- Gừng cắt lát vừa
- 20gr tỏi
- Ớt sừng hoặc ớt khô
- Hành tím cắt lát vừa
- 2 muỗng canh bột năng (hòa tan 2 muỗng canh nước)
Hỗn hợp sốt:
- 80gr hắc xì dầu
- 40gr nước tương
- 80gr dầu hào
- 40gr đường
- 10gr dầu mè
- 460gr nước
Cách làm Cháo ếch Singapore - Công thức kinh doanh - Natha Food
Nấu cháo Vo sạch gạo và nếp. Cho 1.2 lít nước vào nồi, nước sôi cho gạo và nếp vào. Cho 5gr muối vào, khuấy đều. Vặn nhỏ lửa, nấu khoảng 20 phút là cháo nở vừa. Nếu muốn cháo loãng thì cho thêm 300ml nước nóng vào, nấu đến khi đạt độ sánh mong muốn. Nấu sốt- Trộn đều hỗn hợp sốt
- Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào phi vàng, cho sốt vào, cho nước vào, nấu sôi. Tắt bếp. Vớt bỏ xác tỏi.
- Dùng tay bỏ 2 cọng gân tanh. Rửa thật sạch máu.
- Cho 100gr rượu trắng, 20gr gừng băm nhuyễn vào thau. Cho ếch vào massage đều thật kỹ để loại bỏ mùi tanh. Không rửa lại nước lạnh. Nếu kinh doanh có thể chia phần bỏ tủ lạnh ngay bước này.
Hoàn thiện
- Chia 2 con 1 thô. Cắt ếch nhỏ hoặc làm 4 tùy thích. Cho ít lát hành tím, gừng vào. Cho ít dầu mè vào, quậy đều. Cho khoảng 1 chén sốt vào. Ướp khoảng 10 phút.
- Đun nồi cho thật nóng, cho ếch và nước vào, để lửa lớn nấu sôi. Sau khi sôi 5 phút, cho ít bột năng vào, canh độ sánh tùy thích. Cho ớt, hành lá vào.
- Phần hoàn thiện là nấu theo thố, chỉ dùng 2-3 con tùy thích. Sốt dùng khoảng 1 chén cơm lấy từ phần sốt đã nấu.
- Khi kinh doanh, cấp đông ếch sau khi sơ chế theo phần. Sốt có thể nấu sẵn bỏ tủ lạnh.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Youtube Natha Food chia sẻ.