Cách làm Mứt củ năng - Thụy Như

Bước 1 Lấy 50g muối + 2 lít nước lạnh khuấy thật tan. Cho củ năng đã gọt vỏ vào ngâm 30 phút. Sau đó xả thật sạch. Vớt ra cho ráo. Bước 2 Vôi ăn trầu 20g + 2 lít nước khuấy đều, đợi long nước trong. Lấy nước vôi trong cho củ năng vào ngâm 6 tiếng. Sau đó xả thật sạch. Bước 3 Nấu 2 lít nước + 10g phèn chua cho tan, cho củ năng vào luộc vừa sôi, vớt ra ngâm qua nước lạnh. Sau đó xả thật sạch. Bước 4 Lấy 200g nước lạnh + 600g đường ( hai loại ) đun tan, cho củ năng vào nấu sôi. Tắt bếp. Đem phơi nắng hoặc ngâm qua đêm. Bước 5 Bắc lên bếp, rim lần 2 trên lửa nhỏ, thấy nước đường sanh sánh thì múc nước đường rưới đều lên củ năng. Cho thạch cao phi và vani vào đảo đều. Cho đến khi thấy đường kết tinh thành màu trắng thì tắt bếp. Bước 6 Xếp củ năng ra khay, phơi 1 nắng cho củ năng trắng. Bảo quản trong hũ thủy tinh.