Chân gà tàu xì - Thư Thư
Bí quyết làm chân gà tàu xì biến tấu dựa trên nền chân gà điểm sấm, nhưng mùi vị vẫn rất thơm ngon. Công thức do chef Thư Thư chia sẻ.
Nguyên liệu:
- 500gr chân gà làm sạch, ngâm nước muối loãng pha với chút giấm 15 phút, xả lại thật sạch để ráo, chặt làm 2
- 10gr muối
- 20gr gừng đập dập
- 20gr hắc xì dầu
- 20gr rượu trắng
- 100gr khoai môn cao cắt miếng vuông cỡ 1,5x1,5cm
Hỗn hợp sốt:
- 5gr tàu xì
- 20gr dầu hào
- 10gr tương ớt
- 20gr hoisin sauce
- 10gr dầu ớt
- 2gr ớt bột parika loại cay
- 5gr nước tương
- 3gr tiêu
- 10gr đường
- 5gr catchap
- 50gr nước
- 20gr hành tỏi băm
Cách làm Chân gà tàu xì - Thư Thư
Sốt tàu xì Chảo + 20gr dầu ăn + hành tỏi băm phi vàng thơm + tất cả gia vị phần nấu sốt vào khuấy đều tay đến khi sốt sệt lại, dậy mùi thơm. Bước 1 Nồi + 1 lít nước + gừng + muối + hắc xì dầu + rượu trắng nấu sôi, cho chân gà vào luộc khoảng 4-5 phút. Tắt bếp, mở nắp nồi và để chân gà trong nồi cho ngấm màu đến khi nguội. Vớt để ráo Bước 2 Chảo + dầu ăn, cho chân gà vào chiên vàng đều. Vớt để ráo dầu. Chiên chân gà cần chiên vàng đều thì khi hấp xong mới ngon Bước 3 Ướp chân gà đã chiên với sốt tàu xì. Để thấm ít nhất 30 phút Bước 4 Khoai môn chiên vàng sơ Bước 5 Cho khoai môn vào dĩa và xếp chân gà lên trên. Hấp khoảng 7-10 phút là được. Dọn dùng nóngCông thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.