Bánh sữa tươi chiên xù - Nguyễn Thụy Như
Cách làm bánh sữa tươi chiên xù thơm ngon dụ miệng, đặc biệt là các bạn nhỏ. Công thức chuẩn từng gram, và khá dễ làm.
Nguyên liệu:
Phần sữa tươi đông đặc
- Sữa tươi full kem : 250g + 5g gelatin ngâm nở 30 phút (thích có vị cốt dừa thì giảm 50g sữa tươi thay vô 50g cốt dừa)
- Creamcheese Tatua : 50g
- Whipping cream Anchor: 60g
- Đường Cát trắng : 30g -50g (thích bánh ngọt nhiều hay ít mà gia giảm đường cho vừa miệng)
- Sữa đặc có đường : 20g
- Vani bột : 1 chút xíu
- Muối Thái : 1 chút xíu xiu
- Bột Bắp ngoại : 50g (nếu thích mùi thơm của bột Lion thì thay 5g bột Bắp bằng 5g bột Lion)
- Lòng đỏ trứng gà : 2 cái + 5g rượu Rhum
Phần bột chiên xù:
- 3 quả trứng gà
- Hỗn hợp bột Xù : 200g +2g bột nổi Alsa
- Bột giòn : 50g
Cách làm Bánh sữa tươi chiên xù - Nguyễn Thụy Như
Phần sữa tươi đông đặc- Cho tất cả vào máy xay mịn, lọc qua rây.
- Chuẩn bị 1 chảo chống dính , cho hỗn hợp trên vào khuấy kiểu cách thủy, khuấy theo 1 chiều liên tục cho tới khi thấy hỗn hợp bốc khói, sánh mịn bóng là đạt yêu cầu. Tắt bếp, cho ra khay làm lạnh cho tới khi đông thành miếng cắt được.
- Đổ ra khay, cắt tùy thích, tuy nhiên cắt thành miếng chữ nhật 2cm x 3cm khi áo bột xù chiên sẽ rất đẹp.
- Lưu ý: Phần này làm sẵn. Cấp đông để dành, có thể linh động làm nhiều mùi vị : Sầu Riêng, Khoai Môn, Trà Xanh, Cacao, Lá Dứa .... Tuy nhiên vị truyền thống vẫn dễ ăn nhất.
- Đánh thật bông mịn 3 quả trứng gà nguyên. Lọc qua rây, cho vào 1 xíu muối. Khuấy tan.
- Hỗn hợp bột khô trộn đều (chiên giòn, chiên xù, bột nổi)
- Dùng các miếng sữa tươi đã cắt sẵn, lăn qua trứng, lăn qua hỗn hợp bột khô cho thật đều. Lăn tới đâu cho vào chiên tới đó.
- Bắc chảo dầu nhiều , đun nóng 90 độ C. Xếp các thanh sữa tươi đã áo bột vào vợt nhúng vào dầu, nhúng lên nhúng xuống cho tới khi vàng đều. Đem ra khay có lót giấy nến cho thấm dầu.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Nguyễn Thụy Như chia sẻ, hình ảnh từ Internet.